Классификация сортов, состав и свойства меда. Ветеринарно-санитарная экспертиза и требования при торговле медом, устройство ветеринарно-санитарной лаборатории на продовольственном рынке. Методы отбора проб, органолептическое исследование сортов меда.
1. Мед 1.1 Классификация сортов меда 1.2 Состав меда 1.3 Свойства меда 2. Ветеринарно-санитарная экспертиза 2.1 Устройство ветеринарно-санитарной лаборатории на продовольственном рынке 2.2 Ветеринарно-санитарные требования при торговле медом на рынке 2.3 Методы отбора проб 3. Органолептический метод исследования 3.1 Внешний вид, цвет 3.2 Запах 3.3 Консистенция меда 3.4 Вкус 3.5 Сравнительная органолептическая характеристика различных сортов меда Заключение Список используемой литературы Приложение Введение Мед - это продукт переработки медоносными пчелами нектара или пади, представляющий собой сладкую ароматическую жидкость или закристаллизованную массу. Но получение натурального пчелиного меда связано со значительными материальными затратами. И, естественно, каждый покупатель предпочитает купить мед высокого качества, с ярко выраженным вкусом и ароматом, для этого и существует и работает ветеринарно-санитарная служба. На основе этих работ были разработаны «Правила санитарной экспертизы растительных пищевых продуктов на мясомолочных и пищевых контрольных станциях, на рынках», утвержденные инспекцией ветеринарии МСХ СССР 30.01.61 и согласованные с Минздравом, в которых в 7-ом разделе изложены методы исследования меда. Во второй половине 20-ого века одним из основных фальсификатов меда явился сахар, усилилась возможность загрязнение меда пестицидами, средствами, применяемыми для лечения пчел, и вопрос о чистоте и подлинности реализуемого меда встал особенно остро. Мед Мед - это продукт переработки пчелами цветочного нектара (или пади), выделяемого некоторыми цветами. Капля нектара уменьшается в объеме в результате всасывания воды клетками медового желудочка. Внешним признаком зрелого сотового меда являются запечатанные пчелами соты, на долю которых в сотовом меде приходится от 5 до 10%. Витаминный и лечебный мед пчелы вырабатывают из сахарного сиропа с добавлением сиропов и соков, богатых витаминами (черносмородиновый, морковный и др.). Следует отметить, что химический состав меда непостоянен и зависит от вида медоносных растений, с которых собран нектар; почвы, на которой они произрастают; погодных и климатических условий; времени, прошедшего от сбора нектара до извлечения меда из сотов; сроков хранения меда. Однако стоит добавить в сахарный сироп небольшое количество какой-нибудь кислоты (например, лимонной), а затем выпарить воду, то мы уже не получим кристаллов тростникового сахара.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
