Сущность органолептического метода, который основывается на использовании информации, получаемой в результате анализа ощущений, воспринятых органами чувств. Роль органолептики в оценке качества продовольственных товаров. Вклад ученых в ее развитие.
Органолептический метод основывается на использовании информации, получаемой в результате анализа ощущений, воспринятых органами чувств - зрения, слуха, обоняния, осязания и вкуса. Применяется при контроле качества сырья, полуфабрикатов, готовых продуктов на пищевых предприятиях, в торговых предприятиях, при проверке качества на всем этапе товаропросуванні; в процессе проведения экспертизы качества с целью идентификации, определения потребительских свойств товара, при сертификации, для определения безопасности продукции с целью выдачи гигиенического сертификата, сертификата соответствия и тому подобное. С помощью сложных лабораторных методов исследования невозможно определить очень незначительные количества различных химических веществ и продуктов, которые в сочетании создают сложный и характерный вкус, запах, аромат, букет. Органолептическая оценка качества пищевых и вкусовых продуктов - оценка, при которой информация о качестве воспринимается органами чувств человека. Существующее мнение о субъективности и невоспроизводимости органолептических оценок вызвано, главным образом, тем, что не учитываются индивидуальные особенности дегустаторов, не ведутся их специальная подготовка и обучение приемам сенсорного анализа, не выполняются основные правила и условия научно обоснованного органолептического метода, в частности, не проводится испытание сенсорных способностей дегустаторов, не выполняются требования, предъявляемые к помещению, в котором проводится сенсорный анализ, не уделяется должного внимания выбору метода оценки.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
