Характеристика производства предприятия общественного питания. Расчет численности персонала производственной бригады исследуемого цеха. Подбор посуды, инвентаря, инструментов, средств малой механизации. Основы определения количества блюд и напитков.
При низкой оригинальности работы "Организация выпуска готовой кулинарной продукции в горячем цехе", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
С каждым годом массовое питание все больше внедряется в быт широких масс населения, способствует решению многих социально-экономических проблем; помогает лучше использовать продовольственные ресурсы страны, своевременно предоставляет населению качественное питание, имеющего решающего значения для сохранения здоровья, роста производительности труда, повышению качества учебы; позволяет более эффективно использовать свободное время, что в наши дни является немало важным фактором для населения. Сеть предприятий питания, которой используется население, представлена различными типами: столовыми, ресторанами, кафе, закусочными, барами и др. необходимость различных типов определяется: разнохарактерностью спроса населения на различные виды питания (завтраки, обеды, ужины, промежуточные приемы пищи, бизнес - ленчи); спецификой обслуживания людей и во время коротких обеденных перерывов, и во время отдыха; необходимостью обслуживания взрослого населения и детей, здоровых и нуждающихся в лечебном питании. В своей курсовой работе я рассмотрю организацию работы ресторана на 60 посадочных мест. питание инвентарь блюдо При планировании ресторана учитывались все факторы рационального размещения предприятия(численность населения города, расположение социально-культурных и учебных заведений, наличие предприятий розничной сети, покупательскую способность населения и спрос на продукцию общественного питания), чтобы в дальнейшем предприятие эффективно работало, пользовалось спросом и стало рентабельным. Общее количество блюд выпускаемых за день определяется по формуле: n = N • m (блюд), где n - общее количество блюд, выпускаемых предприятием;Предприятия питания играют важную роль в жизни человеческого общества. Как всякая сложная система, предприятие питания начинается с замысла его создателя и заканчивается контролем его функционирования. Все оборудование в цехе размещено согласно технологическому процессу. Расстановка оборудования правильная, подготовка рабочих мест, а так же оснащение необходимым инвентарем, посудой обеспечивает снабжение в течение смены сырьем и бесперебойное выполнение работы.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
