Организация управления предприятием ООО "Ресторан "Надеждинский" - Отчет по практике

ООО ГК "Надеждинский" расположен по адресу 624992, Серов, ул. Ресторан "Надеждинский" был зарегистрирован как общество с ограниченной ответственностью (ООО "Ресторан "Надеждинский") 5 ноября 2004г., в центральном районе города Серова по юридическому и фактическому адресу: улица Льва Толстого, дом 18. Ресторан расположен в пятиэтажном здании Гостиничного Комплекса "Надеждинский" и занимает 750 квадратных метров первого этажа. Месторасположения подобрано очень удобно, так как находится вблизи въезда в город, недалеко от центра, а так же вблизи зданий, где расположено множество офисов. ООО Ресторан "Надеждинский" представляет собой несколько структурных подразделений, таких как кафе, бар и ресторан с разным режимом работы, количеством мест и ассортиментом реализуемой продукции.Ресторан имеет разнообразные цеха, специализирующиеся по видам перерабатываемого сырья и изготовляемой продукции: горячий, холодный, овощной, мясорыбный, кондитерский. Цеха подразделяют на заготовочные (цех подготовки полуфабрикатов) и доготовочные (горячий, холодный). В каждом цехе организуют технологическую линию - участок производства, оснащенный не обходимым оборудованием для определенного технологического процесса.Моечная для рук "RADA", двухсекционная ванна "RADA", картофелеочистительная машина "МОК 300М", напольные весы, подвесная полка "RADA", подтоварник "RADA", железная подставка, деревянные подставки под овощи (2). Морозильная камера (4) "Derby", холодильник "Саратов", производственный стол "RADA" (4), мойка для рук, двухсекционная раковина, раковина для рыбы, мяса, птицы (3), подтоварник "RADA", подвесная полка (3) "RADA", полка для досок (2), магнит для ножей (2), вытяжка приточно-вытяжная, лампа УФ, мясорубка "Fimar" (2), весы настольные (3) "CAS SW-1", весы напольные "CAS". Мойка для рук, стеллаж трехсекционный"Rada" (2), ванна для овощей "Rada", производственный стол (5) "Rada", холодильник (2) "LIBHERR" (1) "Ариада", соковыжималка "SIEMENS", "BOSCH", кулер для воды "Family", слайсер, весы настольные "CAS SW-1", протирочная машина "Sirman", полка для досок, магнит для ножей, лампа УФ, вытяжка приточно-вытяжная. Стол с подогревом "RADA", мармит электрический "RADA", холодильник (2) "Атлант", Пароконвектомат (2) "Rational", фритюрница "OLIS", шкаф "OLIS" (2), плита четырехкомфорочная (2), гриль "OLIS", шашлычница "Movilfrit", производственный стол (5) "RADA", подставка стеллаж (2), раковина для рук, электрокипятильник "КНЭ 100-01", протирочная машина, подставка железная (4), вытяжка приточно-вытяжная, весы настольные "CAS SW-1", лампа УФ, подвесная полка для досок, подвесная полка для специй.Внутренний контроль осуществляет администрация предприятия: директор, заведующий производством и их заместители. Контроль за качеством пищи называется бракеражем готовой продукции. С целью повседневного контроля качества выпускаемой продукции на крупных предприятиях создается бракеражная комиссия. Бракеражная комиссия руководствуется в своей деятельности нормативно-технической документацией - сборниками рецептур блюд, технико-технологическими картами, техническими условиями технологическими инструкциями на полуфабрикаты и кулинарные изделия, стандартами, требованиями к качеству готовых блюд. Бракеражная комиссия проводит органолептическую оценку качества пищи, определяет фактическую массу штучных изделий и полуфабрикатов.В ООО Ресторане "Надеждинском" отвечает и соблюдает по охране труда инженер ПО. Учет и анализ состояния и причин производственного травматизма, профессиональных заболеваний и заболеваний, обусловленных производственными факторами. Условия хранения: - Твердые бытовые и пищевые отходы собираются в контейнеры-мусоросборники; Договор на вывоз мусора (отходов) заключен с МП "Серовавтодор"; Замена ртуть содержащих ламп в помещениях ресторана, а так же их утилизация, осуществляется силами и за счет ООО Гостиничный комплекс "Надеждинский", согласованно договора субаренды №112/56а от 01.11.2012г.

Содержание

1. Общая характеристика и структура предприятия

2. Описание общей технологической семы производства и характеристика выпускаемой продукции

3. Перечень технологического оборудования, применяемого в процессе преддипломной практики

4. Внедрение системы управления качеством на предприятии

5. Требование к охране труда и экологии при работе

Приложение 1. Организация структуры управления предприятием

Приложение 2. Структура производства

1. Общая характеристика и структура предприятия