Пряность как высушенные, молотые или немолотые различные части растения, обладающие устойчивым специфическим ароматом и вкусом, обусловленный содержанием гликозидов, алкалоидов. Вкусовые свойства продуктов питания. Воздействие пищи на органы пищеварения.
Они объединяют пищевые продукты, которые улучшают вкус, аромат пищи, способствуют ее лучшему усвоению. пряность продукт пищеварение В торговле вкусовые товары подразделяют на: · пряности и приправы; К пряностям относятся высушенные, молотые или немолотые различные части растений, обладающие устойчивым специфическим ароматом и вкусом, обусловленные содержанием эфирных масел, гликозидов и алкалоидов. Пряности обладают сильным вкусом, содержат до 15% эфирного масла, состоящего из пинена и камфена (80%), дипенена (8%) и др. Используют как пряность в колбасном, кондитерском, ликероводочном производстве, в кулинарии для ароматизации сладких и мясных блюд, супов, соусов, маринадов и др.Острый томатный соус приготовляют из зрелых протертых томатов или томат-пасты и томат-пюре, добавляют соль, сахар, уксус, чеснок и пряности (гвоздику, корицу, мускатный орех). Цвет соуса красный, консистенция однородная, вкус приятный, кисло-сладкий, запах пряностей. Кубанский соус приготовляют из целых очищенных томатов, добавляют соль, сахар, уксус, лук, чеснок и пряности. К ферментативному соусу добавляют соль, сахар, уксус, томат-пасту, чеснок, растительное масло, яблочное пюре, изюм, чернослив, вино и разные виды пряностей. Цвет соусов коричневый, консистенция однородная, вкус кисло-сладкий, острый, запах пряностей.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
