Способы обработки сырья и подготовки продуктов для приготовления блюд в предприятиях общественного питания; организация технологического процесса и рабочих мест; оборудование, инвентарь; методы и стили обслуживания посетителей; организация снабжения.
Специфика способа: при этом методе предусматриваются варианты: 1. официант перекладывает блюдо на тарелку. 2. официант предлагает блюдо посетителю, который сам перекладывает блюдо на тарелку. Официант должен соблюдать правило порционирования блюд - вначале брать основной продукт, перекладывая на тарелку потребителя, затем гарнир. Перед подачей холодных блюд стол сервируют закусочной тарелкой, а при подачи вторых блюд столовой тарелкой. Обычно блюдо устанавливают в левой части стола, а гарнир в правой, в центре размещают тарелки.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
