Организация снабжения предприятий общественного питания, сырьём, полуфабрикатами и материально-техническими средствами на примере ресторана на 200 мест - Курсовая работа
Характеристика сферы общественного питания. Ресторан, его нормативно–правовая база, организация складского хозяйства и снабжения продуктами. Разработка меню для потребителей ресторана. Расчет потребности в сырье для приготовления блюд и текущих запасов.
При низкой оригинальности работы "Организация снабжения предприятий общественного питания, сырьём, полуфабрикатами и материально-техническими средствами на примере ресторана на 200 мест", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
1 Теоретическая часть: 1.1 Характеристика ресторана его нормативно - правовая база 1.2 Структурные подразделения ресторана и их назначения 1.3 Организация снабжения ресторана продуктами и п/ф, создание запасов 1.4 Организация складского хозяйства ресторана 2 Практическая часть 2.1 Установление режима работы ресторана, расчёт потребителей 2.2 Разработка плана - меню и меню для потребителей 2.3 Определение потребности в сырье для приготовления блюд по плану-меню и текущих запасов с учетом сроков хранения 2.4 Установление состава складских помещений, определение их площади и выполнения их схемы размещения 2.5 Определение численности работников склада, выбор и составление графика выхода на работу Заключение Список литературы Приложение Введение Пища - основа жизни человека. Следовательно, питание человека-это не только его личное, но и общественное дело. Каждый человек знает, что пища необходима для нормальной жизнедеятельности организма. В современных условиях питание людей организуется как в домашних условиях, так и через сферу общественного питания. Сфера общественного питания - это область деятельности предприятий, оказывающих услуги общественного питания населению. Об этом свидетельствуют следующие данные: в промышленно развитых странах на сферу услуг приходится более двух третей валового внутреннего продукта и занятости населения; по прогнозу специалистов, объем торговли услугами как на международном, так и на внутреннем рынке страны превысит соответствующий объем торговли товарами; доля работающего населения страны, занятого в сфере услуг, превышает 30% и имеет тенденцию к дальнейшему росту. Создание необходимых условий для удовлетворения потребностей людей в полноценном питании по месту работы, учебы, жительства и отдыха, повышение качества обслуживания и предоставление дополнительных услуг предприятиями общественного питания важнейшие социально-экономические задачи государства. Все рестораны должны соответствовать общим требованием к предприятию общественного питания в соответствие с ГОСТом Р50762 - 2007год ст.4.3.: 1. Классификация предприятий общественного питания 2 ГОСТ 30523-97/ГОСТ Р 50764-95 Услуги общественного питания. Например: - Правила внутреннего трудового распорядка - Правила для потребителей - Правила конкуренции 3.Инструкции - это совокупность правил осуществления определяемых видов работ и служебного поведения: - Должностные инструкции - Инструкции безопасности 1.2 Структурные подразделения ресторана и их назначения Структура зависит от вида предприятия, однако она всегда включает производственный и торговый отдел, вспомогательные службы. На необходимые МТС составляется заявка. Виды договоров: 1 Договор купли-продажи; 2 Договор поставки; 3 Договор транспортной экспедиции; 4 Договор складского хранения; Так же не малую роль в организации снабжения играет и договор поставки.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
