Организация сбалансированного питания в рекреационных комплексах - Реферат

1. Системы общественного питания 2. Разработайте примерное однодневное меню для отдыхающих санатория при четырехразовом питании по диете №15 Использованная литература Введение Концепция сбалансированного питания учитывает особенности взаимодействия составных частей пищи. Кроме того, следует помнить, что рациональное питание - это питание сбалансированное, но с обязательным соблюдением индивидуальных особенностей человека. Целью данной работы является рассмотрение систем общественного питания, а также разработка меню по диете №15. 1. Термины и определения, утвержденному Постановлением Госстандарта России от 21 февраля 1994 ода №35 и введенному в действие с 1 июля 1994 года (далее ГОСТ Р 50647-94), предприятие общественного питания - это предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и (или) организации потребления. Кулинарная продукция должна соответствовать требованиям государственных стандартов, стандартов отрасли, стандартов предприятий, сборников рецептур блюд и кулинарных изделий, технических условий и вырабатываться по технологическим инструкциям и картам при соблюдении санитарных правил для предприятий общественного питания. Нужно отметить, что на сегодняшний день оказанием услуг общественного питания, как одним из видов предпринимательской деятельности, занимается громадное количество организаций и индивидуальных предпринимателей. Тип предприятия общественного питания - это вид предприятия с характерными особенностями обслуживания, ассортимента реализуемой кулинарной продукции и номенклатуры, предоставляемых потребителям услуг. Классификация предприятий, утвержденному Постановлением Госстандарта России от 5 апреля 1995 года №198 (далее ГОСТ Р 50762-95) установлена следующая классификация типов предприятий общественного питания: · ресторан - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха; · бар - предприятие общественного питания с барной стойкой, реализующее смешанные, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары; · кафе - предприятие, оказывающее услуги по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции. Реализует фирменные, заказные блюда, изделия и напитки; · столовая - общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням недели меню; · закусочная - предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления из определенного вида сырья и предназначенное для быстрого обслуживания потребителей промежуточным питанием. Обязательные требования: · вывеска световая с элементами оформления; · оформление залов и помещений с использованием изысканных декоративных элементов; · наличие эстрады и танцевальной площадки; · наличие банкетного зала и отдельных кабин; · система кондиционирования воздуха с автоматическим поддержанием оптимальных параметров температуры и влажности; · мебель повышенной комфортности, соответствующая интерьеру помещений; · столы с мягким покрытием; · кресла (диваны, банкетки) мягкие (в холле и вестибюле); · кресла мягкие с подлокотниками в обеденном зале; · металлическая посуда и столовые приборы из мельхиора, нейзильбера или нержавеющей стали; · фарфорофаянсовая посуда с монограммой или художественно - оформленная (допускается из керамики, дерева и т.п.); · сортовая стеклянная посуда из хрусталя, художественно оформленная посуда из выдувного стекла; · скатерти фирменные белые или цветные; · салфетки полотняные индивидуального пользования; · смена столового белья после обслуживания посетителей; · меню и прейскурант с эмблемой предприятия на национальном и русском языках типографским способом; · обложка меню с эмблемой или рисунком из мелованной бумаги, картона, кожзаменителя; · печатная реклама (пригласительные карточки, буклеты); · ассортимент преимущественно из оригинальных, изысканных заказных и фирменных, в т.ч. национальных блюд, изделий и напитков всех основных групп кулинарной продукции; · широкий ассортимент кондитерских изделий промышленного производства, фруктов, вино- водочных, табачных изделий, фруктовых и минеральных вод; · выполнение особых пожеланий по изготовлению блюд на виду у потребителя; · обслуживание официантами, барменами, метрдотелями, имеющими специальное образование и прошедшими профессиональную подготовку; · наличие у обслуживающего персонала форменной одежды с эмблемой и обуви; · выступление вокально-инструментальных ансамблей, солистов.