Максимальное разнообразие пищевых рационов как основной принцип питания дошкольников. Описание ассортимента приготавливаемых блюд в столовой детского сада. Санитарно-гигиенические требования к оборудованию кондитерского цеха и выполняемым в нем работам.
Только при включении в повседневные рационы всех основных групп продуктов - мяса, рыбы, молока и молочных продуктов, яиц, пищевых жиров, овощей и фруктов, сахара и кондитерских изделий, хлеба, круп и др. можно обеспечить детей всеми необходимыми им пищевыми веществами. Исключение из рациона питания продуктов и блюд способных оказать раздражающее действие на слизистую органов пищеварения, а также продуктов, которые могли бы привезти к ухудшению здоровья у детей с хроническими заболеваниями вне стадии обострения или компенсированными функциональными нарушениями органов желудочно-кишечного тракта (щадящее питание). Обеспечение санитарно-эпидемиологической безопасности питания, включающее соблюдение всех санитарных требований к состоянию пищеблока, поставляемым продуктам питания, их транспортировке, хранению, приготовлению и раздаче блюд. Эта столовая предлагает услуги по предоставления питания детей от 2 до 7 лет, в том числе и работникам ДСОВ «Дюймовочка». Дети, посещающие детский сад, получают 5 разовое питание, на завтрак, как и на ужин, детям даются различные молочные каши, супы, овощные блюда, блюда из творога, кондитерские изделия, какао, чай с лимоном, компот, соки, на ужин.Настоящие санитарные правила разработаны с целью предотвращения возникновения и распространения инфекционных и неинфекционных заболеваний среди населения Российской Федерации и определяют основные санитарно-гигиенические нормы и требования к размещению, устройству, планировке, санитарно-техническому состоянию, содержанию организаций, условиям транспортировки, приемки, хранения, переработки, реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов, технологическим процессам производства, а так же к условиям труда, соблюдению правил личной гигиены работников. Санитарные правила распространяются на действующие, строящиеся и реконструируемые организации общественного питания независимо от форм собственности и ведомственной принадлежности, в том числе при приготовлении пищи и напитков, их хранении и реализации населению.Технологическое оборудование, инвентарь, посуда, тара выполняются из материалов, различных органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке. В столовой пользуется инвентарь из различных материалов. Производственные столы в столовой сделаны из металла с плотно обитым алюминиевым покрытием. Оборудование, инвентарь, посуду моют сразу после использования. Разделочные столы с металлическим покрытием моют теплой водой с моющим средством, затем ополаскивают и протирают насухо.Лица, поступающие на работу в организацию общественного питания, проходят предварительные при поступлении и периодические медицинские осмотры, профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию в установленном прядке. В столовой работают лица, прошедшие медицинское обследование и профессиональную гигиеническую подготовку. На каждого работника заводится личная медицинская книжка установленного образца, в которую вносятся результаты медицинских обследований и лабораторных исследований, сведенья о перенесенных инфекционных заболеваниях, отметках о прохождении гигиенической подготовки и аттестации. Работники организации обязаны соблюдать следующие правила личной гигиены: Оставлять верхнюю одежду, обувь, головные уборы, личные вещи в гардеробной Перед началом работы тщательно мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак или косынку.При получении сырья из кладовой, порционирование готовых изделий и полуфабрикатов производят взвешиванием, от точности которого зависят вкусовые качества блюд. В столовой применяют для этого весы ВНЦ-2 и ВНЦ-10, а так же весы платформенные. Весоизмерительные приборы, находящиеся в эксплуатации, проверяют и клеймят не реже одного раза в год и после каждого ремонта. При проверке определяют, соответствуют ли весы требованиям устойчивости, точности взвешивания, чувствительности и постоянству показаний. Весы и гири, не удовлетворяющие требованиям ГОСТА, к применению не допускают, не клеймят, а оттиски клейм весов, находящиеся в эксплуатации, гасят.В ходе производственной практики в столовой я расширила свои навыки практической и организаторской работы на предприятиях общественного питания. Во время прохождения практики, я отметила следующие положительные моменты: - доброжелательное отношение работающего персонала; К работе допускаются только работники прошедшие специальный инструктаж. Возле машин и приборов развешаны правила работы и плакаты по технике безопасности.
