Общественное питание как крупная, широко разветвленная отрасль народного хозяйства. Рассмотрение особенностей столовой "Вамин-Татарстан", характеристика деятельности. План-меню как производственная программа предприятия, основные способы составления.
Предприятие общественного питания - совокупность входящих в него цехов и производственных участков, помещений для обслуживания потребителей и различного рода служб; изучает деятельность отдельных его подразделений и их взаимоотношения с точки зрения наиболее эффективного использования ресурсов каждого из них и предприятия в целом; исследует вопросы специализации производства, разделения и кооперации труда внутри предприятия, методы установления прогрессивных технических норм. Столовая - общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням недели меню. В здании расположены складские помещения для хранения, приемки и отпуска сырья и полуфабрикатов на производство, кладовая и моечная тары, инвентаря, бытовые помещения для персонала (гардероб, помещение персонала, душевые, санитарные узлы), торговое помещение, буфет, моечная столовой посуды, производственные помещения (овощной цех доработки полуфабрикатов, горячий и холодный цехи), моечная кухонной посуды, помещение заведующего производством), административные помещения. Услуги, предоставляемые потребителям в предприятиях общественного питания различных типов и классов , а также граждан - предпринимателей подразделяются на следующие: услуги питания услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий; План-меню составляет зав. производством на основании «Примерного ассортимента блюд» и «Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий» накануне планируемого для реализации блюд (не позднее 15.00) и утверждается директором предприятия.В заключении можно отметить, что кафе является частным предприятием функционирует данное кафе с 28 марта 2003 года. В организационную структуру предприятия входит генеральный директор, директор кафе, бухгалтер, обслуживающий персонал, сотрудники, осуществляющие работу в производственном цехе, и подсобные кухонные рабочие. Стимулирование персонала к деятельности растет за счет материального вознаграждения, дальнейшее сотрудничество в данном баре напрямую зависит от активной работы сотрудника, которая должна проявляться в виде личной инициативы по внедрению новых технологий, по отношению внутри коллектива и выполняемой работе. Основными конкурентами выявлены: Кафе «Славянка», Кафе - бар «Русские блины», Бар «Камин». Согласно проведенному анализу конкурентов, можно отметить, что кафе имеет хорошее преимущество среди своих конкурентов и при использовании предложенных стратегий управления может занять лидирующее положение в данном районе города Казани.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
