Технологический проект холодного цеха столовой при высшем учебном заведении. Характеристика предприятия, организация рабочих мест для приготовления холодных блюд и закусок. Определение пропускной способности торгового зала, расчет и подбор оборудования.
Предприятие общественного питания - это предприятие, предназначенные для производства кулинарной продукции, мучных, кондитерских и булочных изделий, их реализации и организации питания. Развитие общественного питания: - дает существенную экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов; предоставляет рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье; В современном мире, где человек все свое время проводит в движении, в делах, пытаясь угнаться за постоянно развивающимся окружающим его миром, ему просто не остается времени на нормальное и рациональное питание. А то, что он хочет получить при значительной экономии своего времени, он получает на высококлассных предприятиях питания, отличающихся высоким качеством не только изготовляемой продукции, но и технологии обслуживания.Столовая - общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням меню. Услуга питания столовой представляет собой услугу по изготовлению кулинарной продукции, разнообразной по дням недели или специальных рационов питания для различных групп обслуживаемого контингента (рабочих, школьников, туристов и др.), а также по созданию условий для реализации и потребления на предприятии. При производственных предприятиях, высших и средних специальных учебных заведений столовая предназначена для выпуска в основном обеденных блюд в сравнительно ограниченном ассортименте, но разнообразят их по дням недели, а так же организуется отпуск потребителям комплексных/Обедов, завтраков, ужинов. Поставив на поднос все выбранные блюда и взяв около кассира столовые приборы (ложку, вилку, нож), посетитель, рассчитавшись в кассе, отправляется за столик. Столовая предоставляет потребителям следующие виды услуг: - услуги питания в столовой;N - количество потребителей, обслуживаемых предприятием за день (чел.) m - коэффициент потребления блюд одним посетителем в П.О.П. Учитывая, что кафе с самообслуживанием на 120 мест, коэффициент потребления блюд равен 1,6. Общее количество блюд, выпускаемых, за день составит: После расчета общего количества блюд реализуемых за день производится разбивка их по видам: холодные, первые, вторые, сладкие. В плане - меню указывается № рецептуры, выход блюд, наименование блюда, количество блюд каждого вида, выпускаемых за день, ответственный повар за приготовление. График реализации блюд составляется на основании графика загрузки торгового зала предприятия и плана - меню.Исходя из проделанной работы, можно осуществить выводы, что самым важным и главным элементом является производство высококачественной продукции, а так же правильное и рациональное питание.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
