Столовая как наиболее распространенный тип предприятия общественного питания. Характеристика и организация производства. Организация раздачи готовой продукции, обслуживание посетителей. Санитарный режим предприятия, правила сбора и использования отходов.
1. Характеристика предприятия 2. Организация производства 3.1 Оперативное планирование 3.2 Организация работы горячего цеха 3.3. Организация работы холодного цеха 3.4 Организация работы овощного цеха 3.5 Организация работы мучного цеха 4. Организация раздачи готовой продукции и обслуживание посетителей. 5. Санитарный режим предприятия 6. Следовательно, питание человека-это не только его личное, но и общественное дело. Пищевые продукты и готовые кулинарные изделия при неправильной обработке, нарушении сроков хранения могут служить средой для развития микроорганизмов, и поэтому необходимо при приготовлении, хранении и реализации готовой пищи строго соблюдать установленные санитарные правила. Технолог общественного питания должен хорошо знать физику и весь цикл химических дисциплин. Столовая - наиболее распространенный тип предприятия общественного питания. Кроме того, по характеру производственной деятельности различают столовые, работающие на сырье, то есть осуществляющие все процессы обработки продуктов, и столовые-доготовочные, не имеющие заготовочных цехов и работающие на полуфабрикатах. В большинстве столовых применяется метод самообслуживания с предварительной или последующей оплатой блюд, а в некоторых -обслуживание официантами. Столовая ГОУ НПОПУ-9 Училища № 9 располагается в городе Владивостоке по адресу: ул. Новожилова 3. Столовая ГОУ НПОПУ-9 - это предприятие общественного питания, открытого типа. Дополнительные формы услуг предприятия - обслуживание юбилеев, приемов, семейных торжеств, свадеб, панихид. Горячий цех столовой ГОУ НПОПУ-9 располагается на первом этаже.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
