Класс, специализация ресторана, ассортимент продукции и перечень предоставляемых услуг. Рекламная деятельность. Маркетинговое исследование с целью прогнозирования спроса на услуги предприятия. Спрос в общественном питании. Презентация фирменного блюда.
1. Определить тип, класс и специализацию предприятия, ассортимента продукции и перечня предоставляемых услуг. Для расположения моего ПОП в условиях конкуренции большое значение имеют следующие факторы: численность населения, расположение производственных предприятий, административных, социально-культурных и учебных заведений, наличие предприятий розничных сетей, покупательская способность населения и спрос на продукцию общественного питания, принятые нормы размещения сети ПОП. Мой семейный ресторан будет 1-й категории специализированный на изготовление горячих, холодных напитков, мучных и кондитерских изделий, сладких и горячих блюд. 1.3. На своем предприятии я буду выпускать: холодные закуски: из рыбных гастрономических пород и консервов, холодные рыбные блюда, из мясных гастрономических продуктов, мяса, птицы, дичи; салаты и винегреты (рыбные, мясные, овощные); горячие закуски: из раков, крабов, мяса, дичи, грибов; супы (горячие прозрачные (бульоны с различными гарнирами - профитролями, кулебяками), заправочные (борщ, щи, солянки, сладкие супы , супы-пюре); вторые горячие блюда: из мяса, рыбы, птицы, овощей, круп; сладкие блюда, горячие и холодные напитки; хлебобулочные и кондитерские изделия. 1.5. Первые блюда 1. Вторые блюда Обработка продукции Гарнир Приготовление п/ф Соединение компонентов Тепловая обработка Оформление Отпуск Закуска холодная Обработка продуктов Мойка Нарезка Тепловая обработка Охлаждение Оформление Отпуск Изделия из теста Вода Дрожжи Мука Замес опары Добавки Замес теста Брожение теста Приготовление фарша, начинки Разделка теста, взвешивание, предварительное формирование Закладка фарша Расстойка теста Формовка изделий Отделка поверхности Выпечка Охлаждение Реализация Горячие напитки 6. Первичная обработка сырья Смешивание компонентов 7.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
