Основные задачи предприятий общественного питания. Методика определения пропускной способности организации. Расчет количества блюд по основному меню. Характеристика ассортиментного перечня продукции ресторана рыбной кухни "Нептун" первого класса.
Общественное питание - это вид деятельности, связанный с производством, переработкой, реализацией и организацией потребления продуктов питания и оказанием услуг населению. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных цехов. По международным документам термин «общественное питание» характеризуется такими различными определениями, как «методы приготовления большого количества пищи, выполняемые без предварительной доверенности с потребителем», или как любые «виды питания, организованного вне дома». Государственный сектор общественного питания включает в себя учреждения питания для детей, дошкольников, школьников, военнослужащих, лиц, находящихся в заключении, людей пожилого возраста и лиц, находящихся на лечении в больнице, а также столовые для людей, занятых на службе в государственном секторе.В будние дни ресторан производит обслуживание по меню бизнес-ланча с 12.00 до 16.00 и обслуживание по меню со свободным выбором блюд. Горячий цех предназначен для приготовления первых и вторых блюд, гарниров, соусов, горячих напитков. Производственная программа горячего цеха составлена на основании ассортимента блюд, реализуемых через торговый зал. Оборудование в горячем цехе подобрано по нормам оснащения предприятия торгово-технологическим и холодильным оборудованием в соответствии с типом и мощностью предприятия. Расчеты количества блюд, реализуемых в течение дня, ведутся по формуле и сводятся в таблицу 3.2.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
