Организация работы ресторана "Аркадия" на 50 посадочных мест и производства готовой продукции в горячем цехе - Курсовая работа

Ресторанный бизнес в наше время - дело молодое, но очень выгодное. Уровень жизни наших граждан повышается с каждым днём. Основная часть 1.1 Теоретическая часть 1.1.1 Характеристика предприятия Тип нашего предприятия - ресторан. Его особенность заключается в том, что здесь организация производства широкого ассортимента кулинарной продукции сложного приготовления сочетаются с организацией обслуживания высокого уровня, хотя ресторан наш относится к первому классу. По времени функционирования - это постоянно действующее предприятие и поэтому подходящий режим работы и для клиентов, и для ресторана с 9.00 до 1.00 ч. Так как это предприятие общественного питания (далее ПОП) с полным производственным циклом, то оно выпускает самую разнообразную продукцию. Ресторан “Аркадия” очень удачно расположен, так как находится в центре города на ул. Сгибнева д 21, и до него можно очень просто добраться и на общественном транспорте, и на личном автомобиле. Ресторан расположен в отдельно стоящем здании, торговый зал находится на втором этаже, кухня также на втором этаже. Как и большинство ресторанов мы предоставляем разнообразные услуги - это музыкальное сопровождение: в дневное время тихая, спокойная музыка, а в вечернее время в зависимости от обстановки в зале; доставка кулинарных блюд на дом: итальянская кухня, европейская кухня, японская и домашняя кухни; также предоставляем бесплатную охраняемую парковку автомобилей; услуги официанта и повара на дому. В ресторане имеются все 4 функциональные группы помещений: I Торговые помещения: - торговый зал на 50 посадочных мест - вестибюль - туалеты II Бытовые помещения: - кабинет директора, - кабинет бухгалтера - кабинет калькулятора - кабинет шеф-повара - гардеробы для персонала - душевые - туалеты III Производственные помещения: - горячий цех - холодный цех - мясорыбный цех - овощной цех - моечная столовой посуды - моечная производственной посуды IV Складские помещения: - загрузочная - холодные камеры для хранения мясных и рыбных полуфабрикатов - холодильная камера для хранения молочных продуктов - холодильная камера для хранения гастрономии - склад сухих продуктов - склад овощей - склад напитков Проанализировав обе схемы мы видим что функциональные помещения имеют хорошую связь между собой, что способствует качественному и быстрому технологическому процессу приготовления блюд и обслуживанию посетителей. 1.1.3 Организация продовольственного снабжения и складского хранения Основными поставщиками продовольственного сырья для ресторана “Аркадия” являются: ОАО “Виктория” мясокомбинат, Птицефабрика “Снежная” , Совхоз “Тулома” и оптовые базы. Организация продовольственного снабжения предприятия № Наименование продуктов Источники снабжения Форма снабжения Способ доставки Вид маршрута 1 Хлеб Североморский хлебозавод транзитная централизованный кольцевой 2 Мясо и мясные полуфабрикаты Мурманский мясокомбинат транзитная централизованный кольцевой 3 Рыба и рыбные полуфабрикаты оптовые базы транзитная централизованный кольцевой 4 Птица, полуфабрикаты из птицы и яйца Птицефабрика “Снежная” транзитная централизованный кольцевой 5 Картофель и остальные овощи требующие обработки оптовые базы складская децентрализованный кольцевой 6 Огурцы, остальные овощи не требующие обработки и зелень оптовые базы транзитная централизованный кольцевой 7 Молочные продукты, маргарин и масло сливочное ОАО “Молочный завод” г. Североморск транзитная централизованный кольцевой 8 Мясная гастрономия Мурманский мясокомбинат транзитная централизованный кольцевой 9 Рыбная гастрономия оптовые базы транзитная централизованный кольцевой 10 Сахар, мука оптовые базы складская децентрализованный линейный 11 алкогольные и безалкогольные напитки оптовые базы складская децентрализованный линейный Как представлено в таблице №1 договор поставки заключается почти со всеми поставщиками.