Определение пропускной способности ресторана. Разработка производственной программы, ассортиментного перечня продукции. Составление плана-меню, дополнительного меню. Расчет рабочей силы, эффективного фонда рабочего времени. Подбор оборудования.
Аннотация к работе
1.Характеристика проектируемого предприятия 2.Характеристика проектируемых цехов 3.Технологические расчеты: 3.1 Определение пропускной способности предприятия 3.2 Разработка производственной программы предприятия 3.2.1 Расчет количества блюд и напитков 3.2.2.Разработка ассортиментного перечня продукции 3.2.3 Составление плана-меню 3.2.4 Разработка дополнительного меню(бизнес-ланч) 3.3 Расчет рабочей силы 3.3.1 Определение численности работников 3.3.2 Разбивка работников по квалификации с обоснованием 3.3.3 Определение эффективного фонда рабочего времени 3.4 Расчет и подбор оборудования и инвентаря 3.4.1 Подбор механического, холодильного, теплового оборудования 3.4.2 Подбор немеханического оборудования 3.4.3 Подбор инвентаря 3.5 Расчет площади цеха Заключение Список использованной литературы Введение Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяет потребности людей в питании. До перестройки общественное питание занимало важное место в народном хозяйстве страны. Первый всплеск уже прошел: многие рестораны и кафе, открывшиеся в начале перестроечного процесса, в связи с нерентабельностью и неконкурентоспособностью закрылись. B ресторане обслуживание посетителей сочетается c организацией их отдыха и развлечений. Характеристика проектируемого предприятия общественного питания Ресторан «Венеция»-это общедоступное предприятие общественного питания, предоставляющее потребителям широкий ассортимент блюд итальянской кухни сложного приготовления, в основном по индивидуальным заказам, а также вино-водочные, и кондитерские изделия. Торговая группа предприятия состоит из следующих помещений: -Вестибюль; -Аванс зал; -Торговый зал; -Сервис бар; Торговые помещения предназначены для реализации готовой продукции и организации её потребления.