Определение пропускной способности ресторана. Разработка производственной программы, ассортиментного перечня продукции. Составление плана-меню, дополнительного меню. Расчет рабочей силы, эффективного фонда рабочего времени. Подбор оборудования.
При низкой оригинальности работы "Организация работы ресторана первого класса итальянской кухни на 64 посадочных места", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
1.Характеристика проектируемого предприятия 2.Характеристика проектируемых цехов 3.Технологические расчеты: 3.1 Определение пропускной способности предприятия 3.2 Разработка производственной программы предприятия 3.2.1 Расчет количества блюд и напитков 3.2.2.Разработка ассортиментного перечня продукции 3.2.3 Составление плана-меню 3.2.4 Разработка дополнительного меню(бизнес-ланч) 3.3 Расчет рабочей силы 3.3.1 Определение численности работников 3.3.2 Разбивка работников по квалификации с обоснованием 3.3.3 Определение эффективного фонда рабочего времени 3.4 Расчет и подбор оборудования и инвентаря 3.4.1 Подбор механического, холодильного, теплового оборудования 3.4.2 Подбор немеханического оборудования 3.4.3 Подбор инвентаря 3.5 Расчет площади цеха Заключение Список использованной литературы Введение Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяет потребности людей в питании. До перестройки общественное питание занимало важное место в народном хозяйстве страны. Первый всплеск уже прошел: многие рестораны и кафе, открывшиеся в начале перестроечного процесса, в связи с нерентабельностью и неконкурентоспособностью закрылись. B ресторане обслуживание посетителей сочетается c организацией их отдыха и развлечений. Характеристика проектируемого предприятия общественного питания Ресторан «Венеция»-это общедоступное предприятие общественного питания, предоставляющее потребителям широкий ассортимент блюд итальянской кухни сложного приготовления, в основном по индивидуальным заказам, а также вино-водочные, и кондитерские изделия. Торговая группа предприятия состоит из следующих помещений: -Вестибюль; -Аванс зал; -Торговый зал; -Сервис бар; Торговые помещения предназначены для реализации готовой продукции и организации её потребления.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
