Характеристика предприятия общественного питания при средней общеобразовательной школе. Его организационная структура, технико-экономические показатели. Объем работы цехов. Технология приготовления комплексного обеда и его документационное оформление.
Данное предприятие общественного питания предназначено для производства первых, вторых и третьих блюд, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и организации потребления. Задачами производственной практики являются: ознакомление с характером и содержанием работы зав. производством, ознакомление с ведением учета продукции и других товарно-материальных ценностей по цехам и в целом по предприятию, изучение методов контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, нормативно-технической документации, регламентирующей качество продукции. При прохождении практики ознакомилась с оборудованием, используемом на предприятии, контрольно-измерительными приборами и документами. При прохождении практики строго соблюдала правила техники безопасности, личной гигиены и пищевой санитарии на предприятии. 1. Ознакомление с предприятием общественного питания Средняя общеобразовательная школа № 22, созданная для обеспечения управленческих, социально-культурных, научно-технических функций. Центральной базой сбора продуктов питания является ООО «Школьное питание». Технологическое и холодильное оборудование размещено с учетом технологического процесса. Для разработки использовались имеющиеся ТТК, путем внедрения новых и замены других продуктов, были созданы новые блюда. 2.1 Товароведная характеристика сырья, входящего в состав рекомендуемых блюд Овощи имеют огромное значение в питании человека. Таблица 3 - Товароведная характеристика сырья № п/п Сырье Товароведная характеристика Примечание 1 2 3 4 Суп из овощей 1 Брокколи Содержит клетчатку, калий, фосфор, кальций, магний, железо, цинк, марганец, серу, витамины В1, В2, В5, В6, РР, Е, К.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
