Роль индустрии массового питания в жизни общества. Оперативное планирование работы производства. Организация работы складских помещений, отпуска продукции с склада, заготовочных, мясорыбного, доготовочных, холодного, горячего и кондитерского цехов.
1. ОРГАНИЗАЦИОННАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ 2. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ ПРОИЗВОДСТВА Оперативное планирование работы производства Организация работы складских помещений Организация работы заготовочных цехов Организация работы овощного цеха Организация работы мясорыбного цеха Организация работы доготовочных цехов Организация работы холодного цеха Организация работы горячего цеха Организация работы кондитерского цеха 3. ОРГАНИЗАЦИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ Организация труда работников обслуживания Интерьер зала Реклама предприятия. Мерчандайзинг Дополнительные услуги 4. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ ЧАЙНОЙ 5. СХЕМА ДВИЖЕНИЯ СЫРЬЯ, ПОЛУФАБРИКАТОВ, ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ, ОФИЦИАНТОВ ЗАКЛЮЧЕНИЕ БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК ПРИЛОЖЕНИЕ А - Cхема овощного цеха ПРИЛОЖЕНИЕ Б - Cхема мясо-рыбного цеха ПРИЛОЖЕНИЕ В - Cхема холодного цеха ПРИЛОЖЕНИЕ Г - Cхема горячего цеха ПРИЛОЖЕНИЕ Д - Cхема кондитерского цеха ПРИЛОЖЕНИЕ Е - Схема движения сырья, полуфабрикатов, готовой продукции, официантов ВВЕДЕНИЕ Массовое питание играет важную роль в жизни общества.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
