Цели и задачи общественного питания. Организационная характеристика пиццерии. Оснащенность предприятия оборудованием и инвентарем. Разработка производственной программы. Характеристика работы производственных помещений. Контроль над работой предприятия.
Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам и специализации. Среди предприятий общественного питания основное место занимают столовые, рестораны, кафе, бары, пиццерии, кофейни. Первостепенная задача Общественного Питания - радушно встретить, быстро и вкусно накормить людей, а также создать посетителям все необходимые комфортные условия для полноценного отдыха. Персонал должен уметь создать на предприятии атмосферу гостеприимства, в отношении потребителей проявлять доброжелательность и терпение, быть выдержанным, обладать способностью, избегать конфликтных ситуаций. Предприятия общественного питания обязаны соблюдать установленные в государственных стандартах, санитарных, противопожарных правилах, технологических документах и других нормативных документах, обязательные требования к качеству услуг, безопасности их для жизни, здоровья людей, окружающей среды и имущества. оборудование инвентарь пиццерия контрольТип предприятия общественного питания - вид предприятия с характерными особенностями кулинарной продукции и номенклатуры предоставляемых услуг потребителям, согласно ГОСТР 50762-95 "Общественное питание". Предприятия . общественного питания обязаны соблюдать установленные в государственных стандартах, санитарных, противопожарных правилах, технологических документах и других нормативных документах, обязательные требования к качеству услуг, безопасности их для жизни, здоровья людей, окружающей среды и имущества. Нормы площади приняты (в м): для горячего цеха-10; для холодного 9; Высота производственных помещений должна быть не менее 3,3 м, что позволит обеспечить принятую норму 20 м" на одного работающего. Оборудование для горячего цеха пиццерии было подобрано по нормам оснащения торгово-технологическим и холодильным оборудованием в соответствии с типом и количеством мест в пиццерии, режимом ее работы, а также формой обслуживания. В горячем цехе для удобства организации процессов приготовления блюд целесообразно использовать секционное модулированное оборудование, которое можно устанавливать островным способом, или организовывать несколько технологических линий - для приготовления бульонов и первых и вторых блюд; гарниров. К основным требованиям организации труда на производстве относятся: выделение ответственного работника (начальника цеха или бригадира), обладающего не только знаниями технологии, но и организаторскими способностями, умеющего оперативно решать вопросы, касающиеся работы производства и коллектива; правильное составление производственной программы с учетом специфики изготовляемой продукции, производственной мощности, численности и квалификации работников; своевременное обеспечение поваров необходимым количеством предметов материально-технического оснащения (посудой, инвентарем, приспособлениями); четкое распределение обязанностей между работниками в соответствии с их квалификацией и производственным заданием; создание благоприятных условий труда, способствующих повышению производительности труда; правильный учет движения продукции и своевременная отчетность о проделанной работе; укрепление трудовой и производственной дисциплины.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
