Организация работы овощного цеха ПОП средней мощности и цеха обработки зелени доготовочного ПОП - Контрольная работа

К организации и продовольственному снабжению предприятий общественного питания предъявляются следующие требования: - обеспечение широкого ассортимента товаров в достаточном количестве и надлежащего качества в течение года; Предприятия общественного питания могут закупать продукты на рынках, оптовых рынках, в магазинах, у частников; в сезон овощей, фруктов многие предприятия для расширения ассортимента выпускаемой продукции занимаются самозаготовкой (соление, квашение, консервирование и т. п.). Многие виды продуктов поступают в предприятия через посредников - оптовые базы: - оптовые базы и холодильники, снабжающие мясом, маслом, рыбными и гастрономическими продуктами; Основное назначение таких баз заключается в обеспечении планомерного вывоза товаров из района производства в районы потребления. Оптовые предприятия, находящиеся в местах расположения промышленных предприятий, закупают товары у этих предприятий, концентрируют их, подсортировывают, продают и отправляют крупными партиями торговым предприятиям в районы потребления;На предприятии питания овощной цех находится рядом с кладовой овощей. Овощные полуфабрикаты поступают в горячий и холодный цеха, где и завершается выпуск готовой продукции. Технологический процесс обработки овощей состоит из сортировки, мытья, очистки, доочистки после механической очистки, промывания, нарезки. В овощном цехе выделяют линию обработки картофеля и корнеплодов и линию обработки свежей капусты и других овощей и зелени. На предприятиях, работающих на сырье, зелень обрабатывается в овощном цехе, а на предприятиях доготовочных, где основной ассортимент поступает в виде полуфабрикатов, для обработки зелени организуют самостоятельный цех.Проводимая в стране структурная политика развития оптовой торговли долговременной целью ставит обеспечение рыночного разнообразия структур, осуществляющих оптовую торговую деятельность, что позволит наполнить потребительский рынок товарами, создаст условия для беспрепятственного их продвижения по каналам распределения, активизации отечественных товаропроизводителей. В основу типового разнообразия оптовых предприятий положены масштабы их деятельности, с учетом чего следует выделять крупные оптовые предприятия общенационального (федерального) уровня и оптовые предприятия регионального уровня. торговый товародвижение оптовый Оптовые предприятия общенационального (федерального) уровня призваны стать стержнем всей внутриотраслевой структуры оптовой торговли. Оптовые предприятия общенационального уровня реализуют товары по всей территории страны. Сюда включаются предприятия, обеспечивающие федеральные нужды, а также оптовые структуры межрегионального характера, обслуживающие районы Крайнего Севера, Дальнего Востока и местности досрочного завоза, а также оптовые предприятия, обслуживающие исторически сложившиеся центры производства текстильных товаров, хрусталя, керамики, мебели и других товаров.Каждое предприятие в процессе коммерческой деятельности вступает в экономические и юридические отношения со своими клиентами, поставщиками и партнерами. В экономической литературе эти взаимоотношения обычно характеризуются термином «хозяйственные связи». Понятие хозяйственные связи - довольно широкое и включает в себя совокупность экономических, организационных, коммерческих, правовых, административных, финансовых и других отношений, складывающихся между изготовителями, потребителями и организациями производственной инфраструктуры в процессе поставок товаров по поводу закупок или продаж. Система хозяйственных связей торговли с промышленностью представляет собой совокупность форм, методов и рычагов взаимодействия предприятий, объединений, фирм, отраслей экономики с потребителями продукции. Сложность проблемы организации хозяйственных связей между поставщиками и потребителями состоит в том, что в стране имеются сотни тысяч предприятий и организаций, находящихся в деловых многообразных контактах друг с другом, связанных обязательствами по взаимным поставкам продукции.Согласно трудовому законодательству сторона трудового договора в случае причинения ущерба другой стороне обязана возместить этот ущерб. Порядок возмещения ущерба зависит от того, как оформлены отношения между организацией и работником. Если с работником заключен гражданско-правовой договор, то ущерб возмещается в порядке, установленном Гражданским кодексом РФ, который предусматривает полное возмещение ущерба. Прямой действительный ущерб - реальное уменьшение наличного имущества работодателя или ухудшение состояния этого имущества (в том числе имущества третьих лиц, находящегося у работодателя, если работодатель несет ответственность за его сохранность). Работник несет материальную ответственность как за прямой действительный ущерб, причиненный работодателю, так и за ущерб, возникший у работодателя в результате возмещения ущерба иным лицам.

Оглавление

1. Источники снабжения и поставщики продуктов, сырья полуфабрикатов. Понятие о товарных и товарно-сырьевых биржах. Организация договорных отношений с поставщиками. Договор поставки, его основные разделы

2. Организация работы овощного цеха ПОП средней мощности и цеха обработки зелени доготовочного ПОП

3. Типы оптовых предприятий и их роль в процессе товародвижения

4. Структура хозяйственных связей поставщиков и торговых организаций

5. Организация материальной ответственности работников на складах

Список литературы

1. Источники снабжения и поставщики продуктов, сырья полуфабрикатов. Понятие о товарных и товарно-сырьевых биржах. Организация договорных отношений с поставщиками. Договор поставки, его основные разделы