Характеристика общедоступной столовой на 60 мест. Проведение технологических расчетов пропускной способности предприятия и производственной программы. Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению. Составление меню и подбор персонала.
При низкой оригинальности работы "Организация работы общедоступной столовой в центре города на 60 мест. Технологические расчеты горячего и холодного цеха", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Практическая часть (по исследуемому цеху) Расчет пропускной способности предприятия. Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению. Расчет численности персонала производственной бригады исследуемого цеха. Подбор оборудования, посуды, инвентаря, инструментов, средств малой механизации.В расчет площади цеха это оборудование не включается, но для его установки должны быть предусмотрены производственные столы. Количество производственных столов подбирают с учетом числа работников в цехе в одну смену, а так же предусматриваются дополнительные для установки средств малой механизации. При расстановке оборудования в две параллельные линии ширина цеха составляет 2,8-3 метра такая расстановка применяется в цехах, площади которых не превышает 18 м. При расстановке оборудования в три линии ширина цеха принимается 4,8-5 м. площадь таких цехов от 18 до 34 м. При расстановке оборудования в две параллельные линии ширина цеха составляет 2,8-3 метра такая расстановка применяется в цехах, площади которых не превышает 18 м .( холодный, мучной, овощной цеха)С каждым годом массовое питание все больше проникает в быт широких масс населения, способствует решению многих социально-экономических проблем; помогает лучше использовать продовольственные ресурсы страны, своевременно предоставляет населению качественное питание, имеющего решающее значение для сохранения здоровья, роста производительности труда, повышению качества учебы; позволяет более эффективно использовать свободное время, что в наши дни является не мало важным фактором для населения; высвобождает из домашнего хозяйства дополнительную численность рабочих и служащих и др. Сеть предприятий питания, которой пользуется население, представлена различными типами: столовыми, ресторанами, кафе, закусочными, барами и др. необходимость различных типов определяется: разнохарактерностью спроса населения на различные виды питания (завтраки, обеды, ужины, промежуточные приемы пищи, бизнес-ланчи); спецификой обслуживания людей и во время коротких обеденных перерывов, и во время отдыха; необходимостью обслуживания взрослого населения и детей, здоровых и нуждающихся в лечебном питании.
План
Введение
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
