Общие требования безопасности на производстве исследуемого предприятия. Правила обработки овощей и грибов, технологические процессы перед изготовлением кулинарных изделий: сортировка, обмывка и очищение. Обработка рыбы, птицы и мяса, продуктов из них.
Для предотвращения неблагоприятного влияния инфракрасного излучения на организм повар обязан: максимально заполнять посудой рабочую поверхность электрических плит, своевременно включить секции электроплит или переключать их на меньшую мощность; не допускать включения конфорок на максимальную и среднюю мощность без загрузки; не допускать попадания жидкости на нагретые конфорки плиты, наплитную посуду заполнять не более чем на 80% объема; не пользоваться наплитными котлами, кастрюлями и другой кухонной посудой, имеющей деформированные дно или края, непрочно закрепленные ручки или без них; снимать с плиты котел с горячей пищей без рывков, соблюдая осторожность, вдвоем, используя сухие полотенца или рукавицы, крышка котла должна быть, снята; контролировать давление и температуру в тепловых аппаратах в пределах, указанных в инструкциях по эксплуатации. Если картофель очищают вручную, то в кадку с водой насыпают картофель и вращательным движением деревянного весла счищают с картофеля кожицу, после чего дочищают вручную, соскабливая ножом остатки кожицы. Белые, шампиньоны, подберезовики, подосиновики и другие свежие грибы обрабатывают одинаково: срезают шляпку (кроме шампиньонов), зачищают корешки, при этом удаляют нижнюю часть, загрязненную землей, затем грибы тщательно промывают. Морковь, репу, свеклу, редьку, петрушку и сельдерей сортируют по размерам, удаляя загнившие и поврежденные корнеплоды, промывают вручную или в моечных машинах, очищают и снова промывают. Сырую морковь вначале режут поперек на цилиндры длиной 3,5-4 см, разрезают их на пластинки толщиной 0,5 см и нарезают на брусочки, которые используют для приготовления супа с макаронами, бульона с овощами и для припускания.В условиях производства подтвердила практические умения и навыки на базе теоретических знаний. На основе выполнения различных обязанностей свойственных моей будущей профессии я: ознакомилась с производственными процессами на предприятии, рассмотрела структуру производства, изучила содержание работы повара, планирование производства, приобрела навыки по приготовлению первых и вторых блюд.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
