Изучение ассортимента мучных изделий ресторана. Материально-техническое оснащение кондитерского цеха. Последовательность приготовления сдобных хлебобулочных изделий, пирожных, праздничного хлеба и полуфабрикатов. Требования к качеству и сроки хранения.
При низкой оригинальности работы "Организация работы кондитерского цеха ресторана "Старая Башня"", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
1. КРАТКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РГК «СТАРАЯ БАШНЯ» Ресторанно-гостиничный комплекс «Старая Башня» является реконструкцией исторического здания насосной станции. Здесь происходит весь технологический процесс приготовления, оформления и выдачи всех видов блюд и закусок. Назначение кондитерского цеха - производство разнообразных мучных кондитерских и кулинарных изделий. Организация работы мучного (кондитерского) цеха на предприятии 2.1 Мучной (кондитерский) цех Мучной (кондитерский) цех специализируется по выпечке булочных и мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных. 2.2 Ассортимент мучных (кондитерских) изделий Ассортимент: блины с различными начинками, разнообразные пельмени, штрудели, чизкейки, панакота, песочные пироги, тирамису, торты и пирожные, булочки (в качестве хлеба). 2.3 Материально-техническое оснащение В мучном цехе выделяются отдельные участки или помещения для выполнения отдельных операций. Цехи оснащают оборудованием, соответствующим происходящим в них технологическим процессам: холодильные шкафы, лари или шкафы морозильные, мукопросеиватель, тестомесильная машина, печи, расстоечные шкафы, машина тестораскаточная, тестоделитель, плиты электрические. Технологический процесс производства сухарей сдобных пшеничных включает прием, хранение и подготовку сырья, приготовление теста, разделку теста, выпечку сухарных плит, выдержку сухарных плит, резку сухарных плит на ломти, сушку и охлаждение сухарей. Чем больше в рецептуре содержится сахара и жира, тем ниже влажность теста.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
