Требования, предъявляемые бармену. Правила работы с посетителями. Структура управления и производства. Оперативное планирование производства в баре. Организация складских и производственных помещений. Стимулирование сбыта продукции и услуг бара.
Глава 1. Характеристика баров и их значение в жизни человека 1.1 История возникновения баров 1.2 Требования, предъявляемые бармену. Правила работы с посетителями. 1.3 Стили работы бармена. 1.4 Коктейль-бар в современной жизни Глава 2. Организация работы коктейль-бара на примере бара «Орбита» 2.1 Характеристика бара «Орбита» 2.2 Структура управления и производства 2.3 Оперативное планирование производства в баре 2.4 Организация складских и производственных помещений 2.5 Техническое оснащение и организация производства в баре «Орбита» 2.6 Контроль качества в баре «Орбита» 2.7 Порядок и форма расчета с посетителями. Отчетности бармена. 2.8 Методы привлечения клиентов. Флейринг - как способ подачи коктейлей. Разработка мероприятий по улучшению предприятия. 3.1 Анализ конкурентной среды 3.2 Мероприятия по стимулированию сбыта продукции и услуг бара «Орбита» 3.3 Организация и проведение флейринг-шоу. Введение Актуальность: • За последние годы широкое распространение получил новый вид специализированных предприятий общественного питания коктейль- баров. Для достижения поставленной цели в работе решались следующие задачи: - рассмотреть содержание и основные требования к организации обслуживания в барах; - Провести анализ современного состояния качества обслуживания потребителей в барах г. Сыктывкара; - проанализировать процесс обслуживания потребителей на исследуемом предприятии; - разработать мероприятия по улучшению качества обслуживания на исследуемом предприятии. Хозяева трактиров тогда не без основания отгораживалась от посетителей прочным барьером, выставляя на массивную стойку старателям, ковбоям и различного рода путешественникам бокал напитка, сандвич или горку жареных земляных орехов. В XIX веке, в России были очень популярны кабачки, где обслуживали кабачники - продавцы кабачных питий (в том числе меда и пива). Бар- небольшой ресторан или часть ресторана, имеющие барную стойку, за которой специально обученный персонал готовит и отпускает продукцию потребителю. Бар- предприятие общественного питания, реализующее смешанные напитки крепкие алкогольные, слабоалкогольные и без алкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары. Меню баров с обслуживание официантами кладут на каждый столик или же подается посетителям официантами. Если раньше надо было лишь смешать коктейль и подать его, то теперь приходится готовить не только напитки, но и десертные закуски, доводить до готовности полуфабрикаты, порционировать, гарнировать и оформлять блюда. Бармен, как человек творческий, должен трудиться без суеты, четко, уверенно и быстро; обязательно знать, что напитки и закуски, включенные в меню, располагаются в определенной последовательности (водка, настойки и наливки, вина виноградные крепкие, вина столовые красные, вина десертные, коньяки, ликеры, шампанское, пиво, минеральная и фруктовая вода, соки, фирменные напитки (коктейли), холодные напитки, горячие напитки, кондитерские изделия, фрукты, табачные изделия). Администрация - группа должностных лиц во главе с администратором. 1) В баре «Виктория» предлагается на начало лета следующий ассортиментный минимум: Фирменные блюда 2 наименования Холодные закуски 19 наименований Вторые блюда 11 наименований Гарниры ко вторым блюдам - 4 наименований Сладкие блюда собственного приготовления 2 наименования Кондитерские изделия 8-10 наименований (покупные изделия) Безалкогольные напитки 15 наименований Вино - водочные изд.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
