Анализ организации работы цехов. Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале. Составление графика загрузки кафе. Расчет площадей помещений для приема и хранения продуктов. Вычисление и подбор холодильного и немеханического оборудования.
При низкой оригинальности работы "Организация работы холодного цеха бистро на 45 посадочных мест", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, выпускающие кулинарную продукцию, характеризующиеся единством форм организаций производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации, наценочным категориям. Основным направлением развития общественного питания на современном этапе предусматривают: обеспечение в соответствии с научно обоснованными нормами потребностей трудящихся в питании по месту работы (на производственных предприятиях, в учреждениях); развитие сети предприятий питания в общеобразовательных школах, училищах, высших и средних специальных учебных заведениях, сети диетических столовых, предприятий быстрого обслуживания, магазинов, кулинарий для обеспечения населения полуфабрикатами, кулинарными и кондитерскими изделиями для домашнего потребления, организации досуга.Линии раздачи расположены по часовой стрелке следующим образом: шведский стол с холодными закусками, прилавки с напитками, стойка с салатами, мармиты с горячими блюдами и супами, хлебобулочные и кондитерские изделия, напитки, касса. На предприятиях общественного питания, использующих преимущественно полуфабрикаты и продукцию высокой степени готовности, для приготовления блюд, как горячих, так и холодных, допустима организация единого помещения с определенными производственными участками. Здесь продукты и полуфабрикаты проходят процедуру тепловой обработки, то есть в этом цехе происходит приготовление предлагаемых потребителям блюд, в том числе и выпечка всевозможных кондитерских изделий, а также приготовление горячих напитков. При определении числа потребителей по графику загрузки зала основными данными для составления графика служат: режим работы зала, оборачиваемость места в зале, загрузка зала (в %) по часам его работы. Количество горячих и холодных напитков, мучных кондитерских изделий определяется с учетом примерных норм потребления на одного человека. nгорячие напитки = 0,08Ч900 = 72 л. в порциях: nгор. напитки = = 360 (порций).
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
