Организация работы кафе "Da Vinci" - Курсовая работа

Кафе "Da Vinci" на 50 посадочных мест располагается по адресу: г. Карла Макрса, 6, несмотря на то что в данном районе расположены места для отдыха (рестораны, бары, кафе и др.), данное кафе пользуется спросом у населения и имеет своих постоянных клиентов. На предприятии с бесцеховой структурой производства организуются универсальные рабочие места, где осуществляется несколько неоднородных технологических операций. Каждое рабочее место должно быть обеспечено достаточным количеством инструментов, инвентаря и посуды. К основным требованиям организации труда на производстве можно отнести: - правильное составление производственной программы с учетом специфики изготавливаемой продукции, производственной мощности цеха, численности и квалификации работников;Миссия организации - это выраженное словесно, основное социально значимое, функциональное назначение организации в долгосрочном периоде. Как правило, организация при разработке своей миссии подчеркивает именно социальный характер своего предназначения для общества. Кафе является предприятием с полным производственным циклом, на котором выполняются все стадии технологического процесса приготовления пищи, организуются универсальные рабочие места, характерные для бесцеховой структуры предприятия. Принимает решения о назначении, перемещении и освобождения от занимаемых должностей работников ресторана, применяет меры поощрения отличившихся работников, налагает взыскания на нарушителей производственной и трудовой дисциплины. Контролирует соблюдение работниками организации трудовой и производственной дисциплины, правил и норм охраны труда, техники безопасности, требований производственной санитарии и гигиены.Как было выше сказано, основными целями кафе "Da Vinci" являются качественный уровень обслуживания, поддержание здоровья клиентов и удовлетворенность трудом сотрудников, а также достижение признания создание сети кафе. Что же касается цели, касающейся поддержания здоровья клиентов и удовлетворенности сотрудников, то мы привлечем администрацию, чтобы та в свою очередь разработала план, в котором для наших сотрудников будут поощрительные поездки с целью оздоровления и познавания. Меню - это перечень расположенных в определенной последовательности закусок, блюд и напитков, которые имеются на предприятии (в ресторане, кафе, баре) в течение всего времени работы залов. В горячем цехе установлены электрическая плита 4-конфорочная с духовым шкафом, газовая 4-конфорочная плита, сковорода электрическая, конвекционно-паровая печь на 6 решеток, тестомесильная машина, столы производственные, моечные ванны, холодильный шкаф, стол-шкаф. В цехе установлены моечные ванны односекционные, универсальная кухонная машина, колода для рубки, 2 холодильных шкафа.Официант подходит к столику сразу же, как только гости заняли стол. Приняв заказ, официант повторяет заказ гостю и говорит "Спасибо". Напитки приносятся гостю в течение трех минут после принятия заказа и при подаче гостю обязательно называются: "Пожалуйста, Ваш чай, кофе ...". Приняв заказ, официант (бармен) повторяет заказ гостю и говорит "Спасибо". После подачи закусок гостю предлагается сделать заказ на горячее (если гость не сделал это сразу), заказ повторяется, при необходимости нужно уточнить степень прожарки, наличие гарнира, соуса и т. п.При проведении мероприятий по улучшению качества обслуживания необходимо руководствоваться принципом, что мнение клиента о качестве предоставленных кафе услуг является основополагающим. В первую очередь вопросы анкеты должны делать акцент на перечень существенных свойств ресторанного обслуживания, на заинтересованное восприятие которых гостем рассчитывает предприятие и ориентирует свою деятельность. Анкетный опрос позволит сделать фокус на потребителя, так как именно потребитель выступает главным аудитором уровня качества представленных услуг. Глубоко проработанная корректная система анкетного опроса потребителей позволит наладить эффективную обратную связь от участников и потребителей обслуживания по результатам проводимых инноваций. Под инновациями в данном случае понимаются все нововведения в обслуживании: как новые услуги, так и улучшения, внедряемые в устоявшиеся процессы обслуживания.

Содержание

1 Общая характеристика кафе "Da Vinci"

2 Миссия, цели и направления деятельности кафе. Организация работы. Организационная структура кафе "Da Vinci"

3 Маркетинговая политика кафе "Da Vinci"

4 Организация деятельности кафе "Da Vinci": оборудование, производственные помещения, меню

5 Правила обслуживания клиентов в кафе

6 Мероприятия по улучшению качества обслуживания в кафе

Приложение 1. Меню кафе "Da Vinci"

1 ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА КАФЕ "DA VINCI"