Расчет производственной программы предприятия. Составление таблицы загрузки зала. Определение количества реализуемых блюд. Составление плана-меню. Подбор технологического оборудования, инструментов и инвентаря. Составление документации на фирменные блюда.
При низкой оригинальности работы "Организация работы кафе общего типа с обслуживанием официантами и разработка фирменных десертов", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Индустрия массового питания находится в процессе развития - растет как число заведений, так и качество обслуживания. Кафе - это универсальное заведение. Объектом дипломной работы является кафе общего типа с обслуживанием официантами. Кафе - предприятие общественного питания, обслуживаемое официантами, расположенное в людном месте, с широким ассортиментом сладких блюд, горячих и холодных напитков. Целью дипломной работы является изучение организации работы кафе общего типа с обслуживанием официантами и разработка фирменных десертов. Задачами дипломной работы в связи с указанной целью являются: - рассмотреть организацию предприятия и цеха; - произвести расчет производственной программы предприятия, подобрать оборудование, инструменты и инвентарь для цеха; - разработать фирменные блюда для предприятия и составить технико-технологическую документацию; - произвести расчет сырья для блюд в цехе и составить схемы приготовления фирменных блюд. Объектом дипломной работы является кафе. Предметом дипломной работы является разработка сладкого горячего десерта - Бананы по-тайски. Во второй главе производится расчет производственной программы кафе общего типа на 20 посадочных мест с обслуживанием официантами: составляется таблица загрузки зала, определяется общее количество реализуемых блюд, изделий и напитков, производится разбивка их по ассортименту и составляется план-меню. ОРГАНИЗАЦИОННАЯ ЧАСТЬ 1.1 Характеристика предприятия Согласно ГОСТу Р 50762-2007 Национальный стандарт Российской Федерации «Услуги общественного питания классификация общественного питания» [6] предприятие общественного питания - это предприятие, предназначенное для производства, реализации и (или) организации потребления продукции общественного питания, включая кулинарную продукцию, мучные кондитерские и булочные изделия. Количество потребителей в каждый час работы предприятия рассчитывается по формуле: N час = (Р х С х n) / 100 (1) N- количество посетителей за час (человек); P-количество посадочных мест в зале; С- средний % загрузки зала; n - оборачиваемость 1 места за час.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
