Проект холодного цеха кафе "Щедрое яблоко" на 40 мест. Характеристика предприятия, структура производства. Технологические расчеты, разработка плана-меню; приготовление и отпуск блюд. Подбор оборудования, инструментов и инвентаря для холодного цеха.
При низкой оригинальности работы "Организация работы кафе на 40 посадочных мест. Организация холодного цеха", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
1. Задачи развития общественного питания на современном этапе 1.1 Характеристика проектируемого предприятия 1.2 Характеристика структуры производства. Технологические линии и рабочие места в цехе 2. Расчётно-пояснительная часть 2.1 Расчёт пропускной способности торгового зала 2.2 Расчёт производственной программы предприятия 2.2.1 Определение количества блюд и напитков 2.2.2 Разбивка блюд по ассортименту 2.2.3 Составление плана меню 2.2.4 Составление таблицы графика реализации блюд 2.2.5 Разработка меню с учётом полного соблюдения санитарных и технических требований и стандарта 2.3 Технологический процесс приготовления и отпуска блюд по меню 2.3.1 Обоснование подбора гарниров к соусам блюдам по меню 2.3.2 Разработка трёх фирменных блюд и технико-технологических карт к ним 2.3.3 Подбор инструментов и инвентаря для холодного цеха 2.4 Подбор и расстановка оборудования в данном цехе 3. Создание в России предприятий общественного питания с высоким качеством приготавливаемых продуктов, уровнем обслуживания, максимально удобных для посетителей - одна из важнейших задач, стоящих перед системой общественного питания сегодня. 1.1 Характеристика проектируемого предприятия Проектируемое кафе «Щедрое яблоко» - это молодёжное кафе, оно расположено в центральной части города.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
