Горячий цех и его производственные участки для приготовления холодных блюд, мучных кондитерских изделий, для очистки овощей. Расчет количества блюд в течении дня и количества потребителей. Разбивка блюд по ассортименту. Структура управления предприятием.
При низкой оригинальности работы "Организация работы кафе-кондитерской с самообслуживанием на 40 посадочных мест", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Общественное питание - одна из форм распределения материальных благ между членами общества, занимает важное место в реализации социально-экономических задач, связанных с укреплением здоровья населения России, повышения производительности труда, экономным использованием производственных ресурсов, сокращения времени на приготовление пищи в домашних условиях, создания условий для более полного удовлетворения духовных потребностей. Такое построение сети общественного питания в сочетании с применением разнообразных форм собственности создает необходимые условия для повышения качества обслуживания, расширение ассортимента блюд. Первое что мне нужно будет сделать это описать цеха, после этого я займусь расчётной частью. И самый последний этап - сделать выводы по проделанной работе. 1. Из столовой посуды применяется: металлическая из нержавеющей стали, полуфарфоровая фаянсовая, сортовая стеклянная. В цехе выделены линии: - линия раздачи - плита электрическая, жарочный шкаф - столы производственные, холодильный шкаф, стеллажи. 2.2 Производственный участок для приготовления холодных блюд Организованны следующие рабочие места: - для нарезки сырых и вареных овощей, заправки и порционирования и оформления салатов; - для порционирования и оформления блюд; - для приготовления сладких блюд и напитков. Оснащён одной моечной ванной, специальный стол из нержавеющей стали с углублением для очищенного картофеля и двумя желобковыми отверстиями: для очищенных овощей и для отходов, тары, ножи, овощной стеллаж. 2.5 Производственный участок мясорыбный.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
