Характеристика структуры производства предприятия общественного питания. Разработка ассортиментного перечня. Определение мощности предприятия. Расчёт численности работников. Подбор и расчет торгово–технологического оборудования. Расчёт площади цеха.
. Глава 1 Основы организации и оперативное планирование производства на предприятиях общественного питания. 1.1 Характеристика структуры производства предприятия общественного питания. 1.2 Разработка ассортиментного перечня для данного типа предприятия. 1.3 Определение мощности предприятия. 1.4 Составление меню, плана - меню. 1.5 Составление сырьевого отчета. 1.6 Определение производственной программы цеха. Глава 2. Основы научной организации и нормирование труда на предприятиях общественного питания. 2.1 Расчет численности работников. 2.2 Подбор и расчет торгово-технологического оборудования. 2.3 Расчет площади цеха. Глава 3. Графическая часть. 3.1 График реализации готовой продукции часам. 3.2 График выхода на работу. 3.3 Планировка цеха. Заключение Список литературы Введение Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяет потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукци
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
