Организация производства в гриль-баре "Пожарка". Состояние рабочих мест в кондитерском цехе. Приготовление супов, блюд и гарниров из овощей, круп, бобовых и макаронных изделий и соусов к ним. Приготовление мясных и рыбных рецептов, горячих напитков.
К работе допускаются лица, сдавшие экзамены по технике безопасности и зачет по санитарии, перед поступлением на работу и вводный инструктаж непосредственно на рабочем месте, а затем периодически, не реже 1 раза в год. В цехе организуют линии приготовления первых и вторых блюд с выделением рабочих мест для приготовления: 1) бульонов; Учитывая, что в цехе изготавливается продукция из продуктов, прошедших тепловую обработку, и из продуктов без дополнительной обработки, четко разграничены производство блюд из сырых и вареных овощей, из рыбы и мяса. Для выполнения производственной программы в цехе предусматриваются рабочие места, которые оснащаются оборудованием, посудой и инвентарем в зависимости от вида выполняемых технологических и производственных операций. Рабочее место состоит из двух столов: на одном столе нарезаются овощи, смешиваются компоненты и заправляются салаты, здесь находится обычный производственный стол, на втором столе салаты готовят и оформляют перед отпуском в торговый зал, здесь располагается стол с охлаждаемым шкафом и горкой.Научилась приготовлению первых и вторых горячих блюд, научилась оформлению салатов, холодных закусок, приготовлению блюд из мяса и рыбы, приготовлению соусов, фирменных блюд ресторана.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
