Организация работы складских помещений гриль-бара. Организация работы мясорыбного, холодного цеха. Схема движения официантов, производственных потоков сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Составление меню. Расчет производственных площадей.
История возникновения баров восходит к XVIII в периоду открытия месторождений золота в Америке. Хозяева этих заведений не без основания отгораживались от посетителей высоким барьером. На них перед старателями и путешественниками хозяева выставляли стакан напитка, сэндвичи и горку жареных орехов. В настоящее время бар - предприятие, где акцент делается на барную стойку и в котором организуют отдых посетителей в уютной обстановке. Здесь можно заказать напитки, коктейли, закуски или блюда, приготовленные из полуфабрикатов, послушать музыку, спеть под «караоке», посмотреть программы телевидения, выступления артистов варьете, эстрады, шоу барменов, организовать дружескую встречу, банкет. Теоретическая часть 1.1 Организация работы гриль-бара Гриль - бар является специализированным предприятием быстрого обслуживания, предназначенным для реализации широкого ассортимента вторых горячих блюд и закусок, приготовленных на гриле, а так же для реализации сладких блюд, закусок, кондитерских изделий и различных смешанных напитков. В торговом зале оборудована барная стойка, она состоит из 2-х частей: верхней, менее широкой, предназначенной для подачи блюд и напитков посетителям, сидящим за барной стойкой, и нижней, более широкой, обращенной внутрь, являющейся рабочим местом бармена. В помещении зала стоят круглые деревянные столы на два или четыре места. В подсобном помещении бара согласно нормам оснащения установлен холодильный шкаф, стеллаж для хранения запаса сухих продуктов, моечная ванна, производственный стол. Мерная посуда, шейкер, стаканы для смешивания размещаются на рабочем месте слева от бармена. 1.2 Организация работы складских помещений Складские помещения на предприятиях общественного питания служат для приемки и кратковременного хранения сырья и продуктов.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
