Овладение практическими навыками дежурного по этажу, портье, администратора и других работников номерного фонда. Организация питания в гостиницах и туристских комплексах. Организация и технология предоставления дополнительных и сопутствующих услуг.
Гостиничная индустрия - одна из крупнейших отраслей мировой экономики, бурно развивается. Одновременно с ростом общего числа туристов заметное развитие получили инфраструктура туризма и ее основной компонент - гостиничный сектор. Успех любой организации, а особенно гостиничного предприятия, во многом зависит от персонала, который в ней работает. Персонал гостиницы - одно из наиболее важных звеньев в цепи получения доходов и извлечения прибыли в индустрии гостиничного бизнеса. Ознакомление с работой службы организации питания в гостиницах и требованиями, предъявляемыми к ним.Номера включают в себя спальню, санитарный узел, переднюю, в некоторых номерах - гостиную. Минибары позволяют клиентам получать питание и напитки, не выходя из номера, в том числе в ночные часы, при этом общение с персоналом сводится к минимуму. Использование электронных замков в номерах дает эффективное решение проблемы контроля доступа в гостиничные номера и служебные помещения. Служба бронирования и приема гостей способствует более планомерному проведению маркетинговой политики отеля, а также дает клиентам возможность снимать номера по более низким ценам. Номера высшей категории разделяются на несколько подтипов: сюит (номер площадью не менее 75 м?) состоит из трех и более жилых комнат (гостиной/столовой, кабинета и спальни), с нестандартной широкой двуспальной кроватью (200х200 см) и дополнительным гостевым туалетом; апартамент (номер площадью не менее 40 м?) состоит из двух и более жилых комнат (гостиной/столовой, спальни), имеет кухонное оборудование); люкс (номер площадью не менее 35 м?) состоит из двух жилых комнат (гостиной и спальни), рассчитан на проживание одного/двух человек; студия (однокомнатный номер площадью не менее 25 м?) рассчитан на проживание одного/двух человек, с планировкой, позволяющей использовать часть помещения в качестве гостиной/столовой/кабинета.В процесс оформления входит прием гостя, его регистрация и размещение в определенный номер. Именно на этом этапе решаются наиболее важные для обеих сторон вопросы: сроки пребывания клиента в номере, цена проживания за сутки и форма оплаты. Чтобы удостовериться в платежеспособности постояльца, при регистрации у него имеют право попросить предъявить кредитную карточку, наличие которой считается достаточным залогом. В процессе регистрации портье выясняет у гостя наличие или отсутствие брони на номер, а также желаемые условия размещения. Следующий шаг - оформление карты гостя, которая является пропускным документом проживающего в гостинице человека, а также используется при выдаче ключа от номера.В крупных гостиницах, с большим потоком гостей, дежурный администратор выполняет обязанности по приему и размещению гостей, оформляя гостей на жительство, относясь к службе приема и размещения. В гостиницах с малым потоком, обязанности администратора расширяются, например, администратор, помимо своих функций, выполняет обязанности кассира и портье по бронирование мест или обязанности телефонного оператора. Осуществляет контроль над своевременной подготовкой номеров к приему прибывающих в гостиницу, соблюдением чистоты в гостинице, регулярной сменой белья в номерах, сохранностью имущества и оборудования. Информирует проживающих в гостинице о предоставляемых дополнительных платных услугах, принимает заказы на их выполнение и контролирует их исполнение.Организация питании в гостиницах и туристских комплексах занимается служба питания - это подразделение представляет собой неотъемлемую часть гостиничного бизнеса, как говорят, гостеприимства без стола не бывает. Гость оценит и будет доволен, если в гостинице будет организована услуга питания. При организации обслуживания в ресторанах (кафе) гостиничных комплексов обычно предлагаются следующие условия питания: полный пансион (трехразовое питание - завтрак, обед и ужин); полупансион (двухразовое питание - завтрак плюс обед или ужин); только завтрак (одноразовое питание). В отличие от обеда и ужина на завтрак приходят практически все гости, проживающие в гостинице. При таком обслуживании гость имеет возможность получить от официанта совет, а официант активно помогает гостю в выборе блюд и напитков;В соответствии с Законом Российской Федерации «О стандартизации», принятым в 1993 году, стандартизация - это деятельность по установлению норм, правил и характеристик в целях обеспечения: безопасности продукции, работ и услуг для окружающей среды, жизни, здоровья, имущества; качества продукции, работ и услуг в соответствии с уровнем развития науки, техники и технологии; единства измерений; экономии всех видов ресурсов; безопасности хозяйственных объектов; обороноспособности страны. Услуги, предоставляемые гостиницами, также подлежат обязательной сертификации. Чаще всего гостиницы предлагают своим гостям воспользоваться услугами предприятий питания (бара, ресторана, кафе, буфета, коктейль-бара, фитобара), продуктового и сувенирного магазинов, торговых автоматов. Сервис нужно строить не только по принципу спроса что хочет гость, но и по принци
План
Содержание гостиница туристский номерной услуга
Введение
1. Овладение практическими навыками работников номерного фонда
1.1 Овладение практическими навыками дежурного по этажу
