Принцип работы горячего цеха предприятия общественного питания. Оборудование, инвентарь и организация труда супового отделения. План-меню комплексного обеда в кафе "Хуторок". Расчёт закладки продуктов на 50 порций и составление сводной ведомости.
I. Организация работы горячего цеха (суповое отделение) 1.1 Организация работы горячего цеха 1.2 Оборудование и инвентарь горячего цеха 1.3 Организация труда в горячем цехе II. Расчётная часть 2.1 План-меню комплексного обеда в кафе Хуторок 2.2 Расчёт закладки продуктов на 50 порций 2.3 Составление сводной ведомости 2.4 Составление заказа-требования на получение продуктов Заключение Список литературы Введение Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Технологический процесс приготовления первых блюд подразделяется на два этапа: приготовление бульонов и приготовление супов. Для составления работы я использовала учебники для НПО, журналы, сборники рецептур, издания периодической печати, Интернет-ресурсы. I. Количество поваров в каждом отделении определяется соотношением 1 : 2, т. е. в суповом отделении поваров вдвое меньше.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
