Структура производства на предприятии общественного питания. Особенности производственной программы предприятия. Характеристика ресторана как типа предприятия. Анализ оснащенности горячего цеха и предоставления условий труда работникам производства.
При низкой оригинальности работы "Организация работы горячего цеха на предприятии общественного питания", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
В рыночных условиях общественное питание одна из первых отраслей стало на путь преобразования. Изменились организационно-правовые формы предприятия, появились частные малые предприятия. Расширилась сеть столовых при производственных предприятиях, студенческие, школьные столовые, появились комбинаты питания. Значение развития общественного питания состоит в том, что: предоставляет трудящимся в течение рабочего дня принимать горячую пищу; вследствие рационального использования техники, сырья, материалов дает экономию общественного труда; позволяет в детских и учебных заведениях сбалансировать рациональное питание. Большее внимание уделяется механизации процессов, применение современного оборудования, автоматизации производства, применение оборудования высокой производительности, особенно при централизованном производстве полуфабрикатов. Предприятия общественного питания выполняют три основные задачи: · производство кулинарной продукции; · реализация кулинарной продукции; · организация ее потребления. Актуальность моей аналитической работы «Организация работы горячего цеха в ПОП» я считаю в том, что на предприятия общественного питания поступает сырье, полуфабрикаты и готовая продукция. Сырье - это продукты, из которых производят кулинарные изделия по схеме: обработка сырья - приготовление блюд - реализация. Для того, чтобы осуществлять весь процесс переработки, приготовления и выпуска готовой продукции необходимо правильно организовать работу производства, особенно горячий цех в соответствии с требованиями. Горячий цех является основным цехом, где завершается технологический процесс приготовления пищи. Поэтому в моей работе освещены все охватывающие вопросы данной темы и сделан анализ по ресторану «Континенталь». 1. Производственные помещения предприятий, работающих на сырье, включают в себя; горячий и холодный цеха, мясной, птице гольевой, рыбный, овощной, помещение дли мучных изделий или кондитерский цех, моечные столовой и кухонной посуды, помещение для резки хлеба, помещение заведующего производством. Этот цех оснащается механическим, холодильным и вспомогательным (столы, ванны) оборудованием, которое устанавливается в соответствии с технологическим процессом обработки сырья и изготовлением полуфабрикатов. Оно должно быть удобно связано с кладовой овощей, горячим и холодным цехами, В цехе выделяются рабочие места для обработки отдельных видов овощей, оснащенные в основном механическим и вспомогательным оборудованием.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
