Организация работы детского кафе - Контрольная работа

Детское кафе - это сфера предпринимательской деятельности, связанная с организацией и управлением предприятием общественного питания, направленная на удовлетворение имеющихся потребностей людей во вкусной, разнообразной и здоровой пище, а также получение прибыли; кроме того, ресторанный бизнес выполняет важные социальные и экономические функции: - экономические функции - единство производства и обращения. Функционирование ресторанного бизнеса определяется рамками экономического пространства, условиями конкуренции, возможностями инвестирования и скоростью возвращения вложенных средств; Предприятие питание детское кафе «Яблочко» - это кафе, предназначенное для организации питания и отдыха с ограниченным по сравнению с рестораном ассортиментом блюд и напитков.кафе меню обслуживаниеНазвание предприятие определяет стиль интерьера, в котором выдержан зал детского кафе. Предприятие выбрало это направление в ассортиментной политике в связи с тем, что кафе являются одним из самых привлекательных мест рынка услуг питания. Это объясняется двумя факторами - кафе являются наиболее удачным местом для того, чтобы быстро перекусить и хорошо провести время. Потребители не прочь побаловать себя десертами, а первые блюда в данной группе заведений особой популярностью не пользуются, поэтому можно ограничиться в меню одним наименованием блюд этой группы, и то, в основном прозрачными супами. Кафе «Яблочко» на 60 мест с залом кафе молочного на 25 мест работает в основном на полуфабрикатах, а поэтому по структуре производства относится к бесцеховой, в составе имеются горячий, в котором выделены линии по производству холодных блюд, приготовлению позиций пиццы, горячих блюд.Кафе - предприятие общественного питания, предназначенное для организации отдыха потребителей. Кафе детское - предназначено для отдыха посетителей, в частности, детей с родителями, поэтому целесообразно использовать в оформлении сюжеты детских сказок и авторских книг, оборудовать игровую комнату. . сбалансированное соотношения пищевых веществ в рационе (белков, жиров и углеводов, а также белков и жиров растительного и животного происхождения); Меню представляет собой перечень всевозможных блюд, закусок, кулинарных изделий и напитков, предлагаемых посетителям на данный день. Ежедневно в меню детского кафе рекомендуется включать следующего количество: напитки - 2-3; хлебобулочные и мучные изделия-8-10, холодные блюда - 1-2; первые блюда-1-2; вторые горячие блюда - 2-3; сладкие блюда-3-4.Калькуляция служит для определения средних издержек производства и установления себестоимости продукта. Технико-технологическая карта (ТТК) - документ, разрабатываемый на новую продукцию и устанавливающий требования к качеству сырья и пищевых продуктов, рецептуру продукции, требования к технологическому процессу изготовления, к оформлению, реализации и хранению, показатели качества и безопасности, а также пищевую ценность продукции общественного питания.За последнее время в сфере общественного питания России произошло много изменений, что существенно повлияло на кулинарные пристрастия наших соотечественников, сказалось общее стремление к здоровому образу жизни, что, в свою очередь привело к «оздоровлению» кулинарного искусства. Появилось много новых форматов ресторанного бизнеса, одним из которых является бизнес в сфере общественного питания, в рамках которого работают и кафе, что в условиях конкуренции требует постоянной работы по поддержанию конкурентоспособности предприятия. Интенсивное развитие бизнеса в сфере общественного питания в настоящее время имеет объективные причины и основания. Бизнес в сфере общественного питания - это удел людей творческих, обладающих широким кругозором, разбирающихся в рыночной экономике и знающих ее конъюнктуру. Важно понимать, что сегодня бизнес в сфере общественного питания требует профессионализма, знаний и использования новейших технологических разработок.Салаты «Греческий»(Помидоры, огурец, лист салата, сладкий перец, сыр Фета, маслины, масло оливковое) 200г/180/150 Вторые блюда Мясо по-французски (свинина, картофель, помидор, лук, сыр, майонез, зелень) 250г/527/150 Плов с курицей (филе куры, рис, лук, морковь, перец болгарский, зелень) 300г/348/150 Медальоны из кабачков (кабачки, помидоры, перец болгарский, морковь, лук, томатный соус, зелень) 270г/193/110 В подсоленную воду добавляют 50% жира, предусмотренного рецептурой, и всыпают подготовленную для варки крупу рисовую, варят до готовности, помешивая.