Разработка и обоснование производственной программы закусочной. Расчетное меню и вычисление расхода сырья и кулинарных полуфабрикатов. Численность необходимого персонала. Технологический расчет и подбор оборудования, схема его расстановки в цехах.
Столовая - общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням меню. Услуга питания столовой представляет собой услугу по изготовлению кулинарной продукции, разнообразной по дням недели или специальных рационов питания для различных групп обслуживаемого контингента рабочих, школьников, туристов, а также по созданию условий для реализации и потребления на предприятии. Услуги питания бара представляют собой услугу по приготовлению и реализации широкого ассортимента напитков, закусок, кондитерских изделий, покупных товаров, по созданию условий для их потребления у барной стойки или в зале. Блинные специализируются на приготовлении и реализации изделий из жидкого теста - блинов, блинчиков, оладий, блинчиков фаршированных с различными фаршами. Предприятие имеет склады для хранения продуктов, производственное помещение, торговый зал, в котором могут размещаться несколько четырехместных столов 3-4 для потребления пищи на месте, но главная его задача - отпускать продукцию на дом.В данной работе мною рассмотрена блинная как тип предприятия общественного питания и рассказано о работе цехов, дана характеристика блинной. В работе так же приведены расчетные данные по блинной. По этим данным блинная на 50 мест должны посещать 1350 человек, коэффициент использования зала составил 64%. По рассчитанным данным в блинной должно работать 7 человек.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
