Технологический процесс приготовления сложных холодных сливочных десертов, их оформление и техника декорирования. Охлаждение и замораживание основ для приготовления сложных холодных десертов. Разработка технологических и технических карт на продукцию.
При низкой оригинальности работы "Организация процессов приготовления и приготовление холодных сливочных десертов", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
В состав многих холодных десертов входят жиры, яйца, молоко, сливки, которую обусловливают их высокую калорийность. Многие холодные сладкие блюда богаты липотропными веществами, препятствующими ожирению печени и нормализующими жировой обмен, - метионином, холином, инозитом и др. Десерты на основе молока и молочных продуктов тоже обладают высокой пищевой ценностью. В состав молока входит более 100 компонентов, основными из которых являются полноценные белки, жиры, молочный сахар (лактоза), минеральные вещества (кальций, калий, магний, железо, йод и др.), витамины (B?, B?, B?, B?, C, PP), ферменты и др. Этот кисломолочный продукт приостанавливает гнилостные процессы в организме человека, лечит желудочно-кишечные заболевания, туберкулез, детскую грудную астму; обогащает организм витаминами и минеральными веществами.Настоящая технико-технологическая карта распространяется на сливочный десерт « Бланмаже», вырабатываемый ООО "Лурье" и реализуемый в кафе ООО "Лурье"Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления десерта, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.). РЕЦЕПТУРА № 201 в сборнике рецептур 2010г № Наименование сырья и продуктов. Расход сырья и продуктов на10 порций гр брутто нетто 4 Взбитые сливки 50 50Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями . приготовление клубничного мусса: замочить желатин в холодной воде до набухания.Десерт можно хранить вместе с другими кондитерскими изделиями и десертами, но недопустимо их хранение с мясными изделиями, сырами, рыбой и другими продуктами, особенно имеющими резкий запах.Вкус и запах - приятный запах свежих продуктов, вкус характерный для рецептурных компонентов сладкий, без посторонних привкусов и запахов.Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккалНастоящая технико-технологическая карта распространяется на « Банановый десерт»», вырабатываемый ООО "Лурье" и реализуемый в кафе ООО "Лурье"Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления десерта, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.). РЕЦЕПТУРА № 167 в сборнике рецептур 2001г № Наименование сырья и продуктов. Расход сырья и продуктов на10 порций гр брутто неттоБананы очищают, нарезают толстыми удлиненными ломтиками, укладывают на смазанный сливочным маслом противень, Делают смесь из апельсинового сока , тертой цедрой, сахара и ликера, мускатного ореха, бананы поливают приготовленной смесью и запекают 10мин до золотистого цвета при температуре 180-190 С, взбивают сливки.Десерт можно хранить вместе с другими кондитерскими изделиями и десертами, но недопустимо их хранение с мясными изделиями, сырами, рыбой и другими продуктами, особенно имеющими резкий запах.Консистенция нежная, Вкус и запах - приятный запах свежих продуктов, вкус характерный для рецептурных компонентов сладкий, без посторонних привкусов и запахов.Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккалНастоящая технико-технологическая карта распространяется на «Творожный десерт с клубникой», вырабатываемый ООО "Лурье" и реализуемый в кафе ООО "Лурье"Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления десерта, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.). РЕЦЕПТУРА Сборников рецептур блюд и кулинарных изделийдля предприятий общественного питания (часть 1, 1996 г.) № Наименование сырья и продуктов.Творог протереть через сито, сливки взбить в густую пену с добавлением небольшого количества сахарной пудры.При подаче украшают взбитыми сливками, орехами и цедрой.Вкус и запах - приятный запах свежих продуктов, вкус характерный для рецептурных компонентов сладкий, без посторонних привкусов и запахов.Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккалНастоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо Корзиночки с творожно-сливочным кремом и ягодой, вырабатываемый ООО "Лурье" и реализуемый в кафе ООО "Лурье"Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления десерта, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и ка
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
