Характеристика и особенности нормативно-технологической документации используемой в кондитерском цехе. Описание и специфика процесса организации контроля качества производства продукции, определение востребованности профессии кондитера в современном мире.
При низкой оригинальности работы "Организация процесса приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Характеристика нормативно-технологической документации используемой в кондитерском цехеПлан схема рабочего места кондитера. Инструкции по безопасной эксплуатации оборудования кондитерского цеха.План кондитерского цеха производительностью 10 тыс. изделий в день (для увеличения нажмите на рисунок): 1 - стеллаж кондитерский передвижной; 2 - подтоварник металлический; 3 - холодильный шкаф ШХ-0,8; V - стол конторский;5-стол производственный; 6-ванна моечная ВМ-2СМ; 7 - стоя СОЭСМ-2 с охлаждением; 8 - взбивальная машина «Сабария»; 9-вибросито с подставкой; 10 - тестомесильная машина ТММ-1М; 11 - стол СМВСМ со встроенной моечной ванной; 12 - стеллаж производственный; 13 - стерилизатор; 14 - моечная ванна; 15 - дозатор крема; 16 - злектрошкаф ЭШ-ЗМ; 17 - тестораскаточная машина МРТ-60М; 18 - дежа для замеса теста; 19 - электроплита ПЭСМ-4Ш; 20 - устройство для охлаждений сиропа На приготовление одного пирожка массой 75 и 60 г расходуется 58 и 44 г теста, 30 и 26 г фарша, соответственно. На середину кружков укладывают фарш, накрывают остальными кружками и прижимают тесто вокруг фарша выемкой меньшего размера.
План
Содержание дневника производственной практики
Дата Перечень выполняемых работ согласно программе практики, подробное их описание Оценка, подпись руководителя практики
15.03.2016 Овладение приемами приготовления дрожжевого теста безопарным способом и изделий из него;
16.03.2016 Овладение приемами приготовления дрожжевого теста опарным способом и изделий из него;
19.03.2016 Овладение приемами приготовления различных фаршей.
20.03.2016 Овладение приемами приготовления пресного теста и изделий из него.
21.03.2016 Овладение приемами приготовления дрожжевого теста пониженной калорийности и изделий из него.
