Организация рабочего места кондитера в кремовом цехе. Источники снабжения предприятия сырьем. Характеристика технологического оборудования. Приготовление бисквитного, дрожжевого и песочного теста. Условия и сроки хранения тортов с белковым кремом.
При низкой оригинальности работы "Организация процесса приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Кондитерский цех по выпечке булочных и мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных организуют на средних и малых предприятиях, которые снабжают своей продукцией широкую сеть мелких предприятий. Для нормального ведения технологического процесса в кондитерском цехе должны быть следующие отделения: замеса теста, тесторазделочное, выпечное, отделки изделий, приготовление крема, кладовая суточного запаса продуктов, тары, моечные (для яиц, посуды, тары), экспедиция. Рабочие места кондитеров организуют в соответствии с технологическим процессом приготовления мучных кондитерских изделий. Здесь же производят подготовку сырья к производству (растворение и дозирование соли, сахара, разведение дрожжей, зачистка масла, снятие упаковки и др.). данные операции требуют укомплектования рабочих мест средствами малой механизации, инвентарем, инструментами и транспортными устройствами. Яйцо обрабатывают в специальном моечном помещении, где устанавливают овоскоп и ванны с четырьмя отделениями для их санитарной обработки. Для раскатывания теста используют столы с шкафчиками для инструментов и выдвижными ларями, тестораскаточную машину типа МРТ-60М , МНРТ -130/600,РМ-500, холодильный шкаф (где охлаждается масло и тесто при изготовлении слоенных изделий). Для изготовления помады организуют поточную линию, состоящую из электроплиты, котла типа КПЕ-60, КПЭСМ - 60, специального стола и взбивальной машины.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
