Подготовка сырья к производству. Ассортимент сложных круассанов, основные способы приготовления. Оценка качества готовых изделий. Санитарные требования и организация работы кондитерского цеха. Составление калькуляционных и технико-технологических карт.
При низкой оригинальности работы "Организация процесса приготовления и приготовления хлебобулочных изделий круассанов", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Говорят, французы позаимствовали этот рецепт у австрийцев, не случайно круассаны также называют венской выпечкой. Круассан, согласно легенде, стал мучным символом чудесного спасения Вены от турецкой армии. Турецкий план сорвался, а булочник в награду получил право печь рогалики (Винер кипферл - венский рогалик) в виде полумесяца. И название дали более произносимое - круассан (буквально - «растущий»). А во второй половине XVIII века круассаны появились уже и во Франции.В качестве начинки может использоваться варенье, творог, фрукты, сыр, джем, крем, шоколад, ветчина, курица, грибы, овощи, фета, рыба и море продукты. Перед использованием масло иногда растапливают, процеживают через сито и добавляют в тесто, смазывают формы и листы для выпекания. В кондитерских изделиях используют только куриные яйца и продукты их переработки. Помещение для порционирования теста оборудуют следующим образом: устанавливают стол, делительно-округлительную машину или тестоделитель, ларь для муки (под столом), ящик для ножей (в столе), циферблатные весы. Наиболее рационально организовать труд кондитера можно в крупных цехах, которые выпускают кондитерские полуфабрикаты в полном ассортименты и большом количестве: различные виды теста, всевозможные начинки и таких предприятий имеются широкие возможности для механизации всех трудоемких работ, а следовательно, и для резкого увеличения производственного труда; машины и механизмы используются на полную мощность, упрощается контроль качества продукции, повышается культура труда.Перечень сырья: Мука, масло сливочное, молоко, сахар, соль, дрожжи, шоколад, яйцо. Духовку разогреваем до 220 градусов С и ставим круассаны на 5 минут, по истечению времени снижаем температуру до 190 градусов С и оставляем на 15 минут до румяной корочки. Перечень сырья: мука, масло сливочное, молоко, сахар, соль, дрожжи, сыр, ветчина, яйцо. Технология приготовления: Подготовим начинку для круассанов: для этого сыр натереть, ветчину нарезать небольшими брусочками. Размороженное при комнатной температуре готовое слоеное тесто немного раскатать скалкой, разрезать прямоугольник теста на треугольники, у основания выложить начинку из сыра и ветчины.В процессе написания курсовой работы на тему «Организация процесса приготовления и приготовление круассанов » был изучен ассортимент, отличительные особенности технологического процесса приготовления и виды брака кондитерских изделий из слоено дрожжевого теста. При написании курсовой работы был изучен большой обьем нормативной документации, разработаны технико - технологически карты, рассчитаны калькуляционные карты и калорийность изделий, составлен наряд-заказ.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
