Расчет закладки сырья для приготовления национальных изделий из дрожжевого теста, составление технологических карт. Требования к качеству бисквитных и крошковых пирожных. Жарочно-пекарское оборудование: классификация, устройство и принцип работы.
При низкой оригинальности работы "Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Приготовленное (как в рецептуре №437.2) дрожжевое тесто разделывают на кусочки массой 48 г. и раскатывают их в виде лепешек, на середину которых кладут фарш по 50 г., края лепешек приподнимают и защипывают рельефным швом, придавая изделиям форму полумесяца. Тесто завертывают, защипывают края фигурным швом, придают форму «лодочки», кладут изделия на смазанный жиром лист и выпекают при температуре 220-240°С в течение 10-12 мин. В дежу вливают подогретое до температуры 35-40°С молоко (2/3 нормы), добавляют разведенные в молоке и процеженные дрожжи, всыпают муку (1/2 нормы) и перемешивают до получения однородной массы. Когда опара увеличится в объеме в 2-2,5 раза и начнет опадать, к ней добавляют остальное молоко с растворенными солью и сахаром, сметану, меланж, затем все перемешивают, всыпают оставшуюся муку и замешивают тесто. Готовое дрожжевое тесто выкладывают на подпыленный мукой стол, делят на куски массой по 110 г., раскатывают на лепешки, на середину которых кладут тонким слоем фарш по 25 г., края защипывают и придают изделию круглую форму.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
