Ассортимент сложных горячих блюд из овощей. Характеристика используемого сырья, технологических режимов и современных технологических приемов при приготовлении. Физико-химические процессы, происходящие при тепловой кулинарной обработке овощей и плодов.
При низкой оригинальности работы "Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из овощей", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Причем сочетание этих необходимых компонентов должно быть максимально сохранено при приготовлении из них блюд, чтобы потери данных веществ, содержащихся в овощах, были минимальными. Овощи припущенные: Морковь с зеленым горошком в молочном соусе; картофель тушеный с грибами; рагу из овощей; капуста тушеная; Овощи запеченные: Рулет или запеканка картофельная с овощами; морковная запеканка; пудинг из моркови; солянка овощная; голубцы овощные; перец фаршированный овощами; кабачок или баклажан фаршированный овощами; томаты, перец, кабачки, баклажаны фаршированные; Многие овощи содержат значительное количество углеводов: крахмала (картофель), сахаров (морковь, свекла, капуста и др.). Кулинарное назначение и питательная ценность корнеплодов различные свекла содержит большое количество сахара и используется для приготовления борщей и холодных закусок; морковь содержит, помимо сахара, ароматические эфирные масла и входит в рецептуру многих супов, соусов, гарниров и овощных блюд; в белых кореньях (петрушка, сельдерей, пастернак) большое количество эфирных масел, поэтому они применяются как ароматизаторы при приготовлении супов и соусов.Значение овощей в питании очень велико потому, что они являются ценным источником витаминов, углеводов, органических кислот, минеральных солей, различных вкусовых веществ, без которых пища становится безвкусной и малополезной. Главное достоинство овощей заключается в том, что из них могут быть приготовлены разнообразные, полезные и вкусные блюда, гарниры и закуски, легко усваиваемые человеческим организмом и способствующие, кроме того, лучшему усвоению любой другой пищи, потребляемой вместе с овощами. Овощи занимают одно из ведущих мест в пищевом рационе, и предприятия общественного питания обязаны предлагать потребителям возможно больший выбор отличных, вкусно приготовленных блюд и гарниров из овощей.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
