Изучение технологических процессов приготовления мясных холодных закусок, оформления и отпуска готовых блюд. Оценка их качества и безопасности. Характеристика сырья и способов кулинарной обработки птицы. Составление технико-технологической карты на блюдо.
Аннотация к работе
Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции из с/х птицы 1.1 Характеристика блюд из птицы 1.2 Способы кулинарной обработки птицы 1.