Характеристика столовой при Екатеринбургской резиденции губернатора как предприятия общественного питания. Предоставляемые услуги. Характеристика холодного цеха столовой. Ассортимент выпускаемой продукции. Технологическая схема приготовления ряда блюд.
Аннотация к работе
Холодный цех отделен от заготовочных цехов, приближен к горячему цеху для более быстрой тепловой обработки продуктов и для последующего приготовления холодных блюд. В холодном цехе рационально организованы рабочие места и есть 2 технологические линии, в цеху достаточно оборудования. Яйца, фаршированные сельдью и луком Яйца Сельдь Лук репчатый Масло сливочное Горошек зел.консер Огурцы свежие Помидоры свежие Майонез Яйцо, сваренное в крутую, разрезать вдоль, удалить желток, протиреть его и соединить с мякотью сельди и луком, пропущеным через мясорубку (сельдь предворительно вымочить). Выложить слоями морковь, картофель, селедку, лук, яйца, свекла. Холодный цех: нарезать сыр на кубики, нарезать огурец на кубики, яйца натереть на терке, мелко нарезать зелень, смешать все инридиенты, заправить майонезом, довести до вкуса, спорционировать, украсить зельнью.