Характеристика столовой при Екатеринбургской резиденции губернатора как предприятия общественного питания. Предоставляемые услуги. Характеристика холодного цеха столовой. Ассортимент выпускаемой продукции. Технологическая схема приготовления ряда блюд.
При низкой оригинальности работы "Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Холодный цех отделен от заготовочных цехов, приближен к горячему цеху для более быстрой тепловой обработки продуктов и для последующего приготовления холодных блюд. В холодном цехе рационально организованы рабочие места и есть 2 технологические линии, в цеху достаточно оборудования. Яйца, фаршированные сельдью и луком Яйца Сельдь Лук репчатый Масло сливочное Горошек зел.консер Огурцы свежие Помидоры свежие Майонез Яйцо, сваренное в крутую, разрезать вдоль, удалить желток, протиреть его и соединить с мякотью сельди и луком, пропущеным через мясорубку (сельдь предворительно вымочить). Выложить слоями морковь, картофель, селедку, лук, яйца, свекла. Холодный цех: нарезать сыр на кубики, нарезать огурец на кубики, яйца натереть на терке, мелко нарезать зелень, смешать все инридиенты, заправить майонезом, довести до вкуса, спорционировать, украсить зельнью.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
