Организация работы холодного цеха. Основные характеристики и пищевая ценность овощей и грибов. Сроки хранения, реализации сложной холодной кулинарной продукции. Методы сервировки, способы, температура подачи блюд. Приготовление блюд из рыбы, мяса, овощей.
При низкой оригинальности работы "Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции в кафе "Пятница"", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ТЮМЕНСКОЙ ОБЛАСТИ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ТЮМЕНСКОЙ ОБЛАСТИ «ТЮМЕНСКИЙ ТЕХНИКУМ ИНДУСТРИИ ПИТАНИЯ, КОММЕРЦИИ И СЕРВИСА» ОТЧЕТ ПО ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции ИП «Пятница» Выполнила: А.А. Абрамовская Руководитель практики Н.М. Платонова 2015 г. Содержание 1. Организация подготовки и приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок 5.1 Основные характеристики и пищевая ценность овощей и грибов 5.2 Ассортимент и приготовление бутербродов, холодных блюд и закусок из овощей и грибов 5.3 Основные характеристики и пищевая ценность холодных закусок из яиц. Ассортимент и приготовление блюд и закусок из яиц и сыра 5.4 Сроки хранения, реализации сложной холодной кулинарной продукции 5.5 Требования и основные критерии оценки качества продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления легких и сложных холодных закусок 6. Организация и приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы 6.1 Ассортимент и приготовление сложных холодных блюд и закусок из рыбы и нерыбного водного сырья 6.2 Ассортимент и приготовление сложных холодных блюд и закусок из мяса и птицы 6.3 Методы сервировки, способы и температура подачи блюд. Организация и приготовление сложных холодных соусов 7.1 Подготовка сырья для приготовления сложных холодных соусов 7.2 Ассортимент и приготовление сложных холодных соусов 7.3 Методы сервировки, способы и температура подачи соусов.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
