Изучение физиологического значения сырья и супов для организма человека. Ознакомление с организацией процесса подготовки продуктов, помещений, оборудования и инвентаря для приготовления национальных супов. Расчёт пищевой ценности указанных блюд.
При низкой оригинальности работы "Организация процесса приготовления и приготовление национальных супов", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Глава 1. Теоретическая часть 1.1 Физиологическое значение сырья и супов для организма человека 1.2 Организация процесса подготовки сырья для приготовления национальных супов 1.3 Классификация и ассортимент национальных супов 1.4 Особенности приготовления национальных супов 1.5 Оформление и декорирование национальных супов 1.6 Требования к качеству и безопасности национальных супов 1.7 Характеристика производственных помещений для приготовления супов 1.8 Оборудование и инвентарь, необходимый для производства супов Глава 2. Практическая часть 2.1 Разработка и анализ технологического процесса приготовления национальных супов 2.2 Составление технико-технологических карт на национальные супы 2.3 Обоснование расчета пищевой ценности национальных супов 2.4 Составление технологических схем национальных супов Заключение Список использованных источников Введение В качестве темы курсовой работы мной была выбрана следующая: Организация процесса приготовления и приготовление национальных супов. В основе каждой национальной кулинарии лежат два главнейших фактора: набор исходных продуктов и способ их обработки. Так, в национальных кухнях стран, граничащих с океанами и морями, значительное место занимают блюда из рыбы и продуктов моря. Народы южных стран больше используют для приготовления национальных блюд овощи и фрукты и т.д. Географическое и климатическое положение отдельных стран обусловило также различное использование и вкусовых веществ в пище. Используя один и тот же продукт, разные народы в процессе приготовления блюда придают ему свой неповторимый вкус. Получается это потому, что каждая национальная кухня, используя одно то же сырье, применяет различную технологию и приемы тепловой обработки, своеобразные, присущие только ей сочетания продуктов. Актуальность выбранной темы курсовой работы имеет практическую значимость в предприятиях общественного питания. Аромат супам придают пряности (или специи), белые коренья, морковь, лук и другие приправы, входящие в рецептуру, а также вещества, образующиеся при варке. Не меньшую роль играют и химические возбудители деятельности желудочной, поджелудочной и других желез пищеварительного тракта: экстрактивные вещества, переходящие в бульон из мяса, птицы, рыбы, грибов; органические кислоты квашеной капусты, помидоров, сметаны, кваса; минеральные элементы пищевых продуктов и т. д. В зависимости от вида используемых продуктов различают бульоны: костные, мясо-костные, из птицы, рыбные, грибные. В бульон из продуктов переходят экстрактивные вещества, белки, жиры, минеральные элементы. Различают две группы экстрактивных веществ - азотистые и безазотистые. При варке в костный бульон переходит глютин (он составляет 77% сухого остатка бульона), незначительная (по сравнению с содержанием в мясе) часть минеральных веществ и жир. У репчатого лука срезают донце и шейку и снимают сухие чешуйки.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
