Анализ сырья, входящего в состав блюд из морепродуктов. Пищевая ценность ингредиентов. Организация технологического процесса в цеху по выпуску вторых блюд. Организация рабочих мест. Требования к качеству готовых блюд из кальмаров. Алгоритм приготовления.
При низкой оригинальности работы "Организация процесса приготовления и приготовление блюд из нерыбных морепродуктов в ресторане", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Оно учит нас разнообразить пищу, изменять ее вкус и запах, увеличивать калорийность, а в случае необходимости уменьшать ее, не снижая вкусовых и ароматических качеств блюда. Тем не менее, руководствуясь сведениями, почерпнутыми из науки, настоятельно рекомендуется подбирать такие продукты, такие их сочетания и способы обработки, которые способны полностью удовлетворять потребности организма в витаминах, калориях, жирах, белках и углеводах. Морепродукты вошли в меню россиян не так давно, но быстро приобрели славу полезной, вкусной и модной пищи. Морепродукты гораздо нежнее мяса, имеют мало соединительной ткани, поэтому блюда из них готовятся быстрее, легче перевариваются и хорошо усваиваются. Морепродукты не только отличаются деликатным вкусом, но и снабжают наш организм белками, особыми жирами, необходимыми минералами и витаминами.1.1. Настоящая технико-технологическая карта распространяется на «Салат из кальмаров с яблоками».Для приготовления «Салата из кальмаров с яблоками» используются следующие продукты: Филе кальмара ГОСТ Р 51495-99 Сырье, используемое для приготовления «Салата из кальмаров с яблоками» должно соответствовать требованиям нормативной документации, иметь сертификаты и удостоверения качества. Когда все масло будет проэмульгировано, получается соус, который держится хорошо на лопатке. В приготовленный соус влить уксус, добавить сахар, хорошо размешать; уксус можно заменить лимонной кислотой или лимонным соком; после введения уксуса соус становится несколько жиже и белее. При неправильном изготовлении или длительном хранении соуса эмульсия может разрушиться: шарики масла соединятся между собой, вследствие чего масло частично выделится на поверхность, нарушая однородность соуса, - произойдет так называемое отмасливание соуса.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
